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1998年和1999年，我國糧食產量都超過5億噸，創歷史最高水平，人均糧食占有量達到了395kg，比世界人均占有糧食263kg高132kg。同時，國人生活水平的提高，又極大促進了面粉工業產品由特一粉、特二粉、標準粉、普通粉的單一結構向多層次、多用途的高檔面粉、食品專用面粉，功能營養粉的復雜結構發展。近幾年，我國市場上面粉的結構較以前有了很大的變化，以前市場上低精度的面粉占據著主要份額，而目前的情形則相反。例如標準粉所占比例由1978年的96．5％下降到1996年的19．7％，18年中下降了76．8個百分點；而特一粉和特二粉則由1978年的3．57％上升到1996年的71．5％，增長了68個百分點。同時，專用粉產量由1978年的24．8萬噸增長為1995年的173．6萬噸，增長了6倍之多。　　 
      自1988年我國引進國外制粉生產線至今，從瑞士布勒、意大利奧克里姆和高爾菲特、日本佐竹、英國西蒙等制粉公司引進的先進制粉生產線已達到200多條。我國在引進國外成套設備的同時，還引進了國外先進的加工工藝、操作技術及生產管理方面的技術。這些生產線的引進基本解決了制粉的精度問題，滿足了生產各種高檔面粉和專用面粉所要求的精度、灰分指標，為我國高檔面粉及專用面粉的生產提供了工藝技術、面粉精度、質量的保障，并為今后面粉的發展奠定了堅實的基礎。目前，國內大中型制粉企業（尤其是引進設備的企業）都具有完善的清理工藝。合理的制粉工藝，能確保面粉的加工品質。以寧夏塞北雪面粉公司為例，塞北雪面粉公司引進瑞士布勒公司制粉生產線，原糧（小麥）進入生產線后，要經過三道清理篩、二道去石機、二道打麥機、一道精選機、三次磁選機、三次著水潤麥的清理工藝，完善的清理使小麥中的石子、草籽等各類雜質徹底清理干凈，確保了面粉的食用品質。清理后的小麥進入五皮十心、三清粉、四打麩的制粉工藝，再經過磨粉機高方篩、清粉機等高效制粉設備的處理，才能將面粉中的麩星全部除去，達到塞北雪面粉潔白、細膩的優良品質。　　
      目前，我國的面粉品種主要有通用面粉和專用面粉兩大類。通用面粉也就是民用面粉，適用于廣大居民群眾普遍適用的面粉。專用面粉也就是食品專用面粉，它是按照制造食品的專門需要而加工的面粉，比如：高筋粉、低筋粉、面包粉、餃子粉、餅干粉、糕點粉、蛋糕粉，方便面專用粉、牛肉拉面粉等。通用面粉過去一直執行1988年頒布的國家標準，它根據加工精度（粉色、麩星）分為普通粉、標準粉、特制一等、特制二等4個等級，通過加工精度、水分、灰分、粗細度、面筋質、含砂量、磁性金屬物、脂肪酸值、氣味、口味9項指標確定其質量。一般講加工精度越高粉色越白，灰分越低。近幾年，隨著人民生活水平的提高，原有國家標準已不能滿足廣大消費者的需要，因此，各大企業尤其是引進設備的企業，在原有國標的基礎上制定了高于國標的企業標準，用于生產高等級通用面粉。　　這類高檔面粉的灰分為0．4％～0．5％，而特一粉的灰分為0．7％，粗細度全通CB50或CB42，而特一粉標準為全通CB36，留存CB42不超過10％。與國標標準樣品對照，高檔面粉潔白、無麩星，加工精度遠高于特一粉。　　
      專用面粉的質量在通用面粉9項質量指標的基礎上，通過蛋白質，粉質曲線穩定時間、降落數值等指標及食用品質試驗進行確定。需要指出的是，目前國內高檔面粉的標準基本上全部采用的是企業標準，很多專用面粉也采用的是企業標準，標準水平參差不齊，極不規范。現"雪花粉"就有多家生產，產品質量有高有低，消費者僅憑感觀根本無法分辨其優劣，使高檔面粉生產企業蒙受了很大損失。在此，呼吁國家有關部門，根據消費者的愿望和企業的切身利益，應盡快調整國家標準，形成高、中、低一套完整的面粉質量標準，由此規范企業行為和市場行為，使我國面粉工業走上一條良性循環的道路。　　
      所有面粉出廠前都必須經過嚴格的質量檢驗程度，根據標準要求對所有質量指標進行檢測，以便使消費者吃上"放心面"。目前，我國大、中型企業基本具備面粉9項質量指標檢測手段，只有個別引進設備的廠家在9項質量指標檢測的基礎上，同時具備面粉品質（蛋白質、粉質曲線穩定時間、降落數值等）檢測設備和條件。大多數小型企業僅能檢測加工精度、粗細度等理化指標，無法對含砂量，磁性金屬物等指標做全面檢測。有些鄉鎮個體企業根本沒有檢測設備進行面粉質量指標的檢測。因此消費者在購買面粉時，應首先選擇大、中型企業生產的面粉，選擇安全優質、營養的綠色食品。其次，在購買面粉時須仔細檢查面粉包裝上的標識是否清晰、準確、全面，是否確切有詳細的產品名稱、產品標準，生產企業的地址、名稱、電話、生產日期等，并通過手摸、眼看、鼻嗅等感觀檢驗方法，判斷采購面粉的質量情況，切不可隨意選購面粉。