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  面粉的質量檢驗工作擔負著指導生產、控制質量、維護消費者利益、保障市場經濟秩序的重要任務。那么，如何開展面粉的質量檢驗工作呢？筆者認為應從企業技術管理要求出發，并結合國家的有關文件、規定及工廠的實際情況提出以下幾點建議，與大家共同進行探討。 
　　一、把質量檢驗工作的重點放在對生產的指導上
　　質量檢驗工作具有“保證、預防、報告”三大職能，概括起來說就是指導生產、保證和提高產品質量的職能。面粉的質量檢驗工作應著眼于指導生產，做到事前深入地了解各批小麥原料的質量差異，有針對性地對制粉工藝技術參數進行調整，注意檢查在制半成品的質量情況以便及時改變操作，生產才不會出現盲目失控的情況。只有這樣，才能提高面粉的合格率和優質率，提高經濟效益的目標才能得以實現。許多面粉加工廠習慣把質量檢驗工作的重點放到對面粉生產的成品的質量把關上。事實證明：這樣的做法很不科學，很容易使面粉廠的生產經營陷入被動。
　　小麥扦樣是面粉質量檢驗工作的開始。關于小麥扦樣、分樣及試樣制備的正確方法在GB5490～5539--5《糧食、油料及植物油脂檢驗》中，已經有了詳細的規定。但是，對于連續性作業的面粉廠來說，依靠人工操作進行扦樣受到人的精神、體力和責任心的制約，要求人工扦取真正具有代表性的批量樣品是不切實際的。人工扦取小麥樣品的失誤會給企業的生產經營決策和產品質量管理，特別是生產車間帶來一系列難以解決的問題。所以，設計制造并應用“小麥自動扦樣器”是現實的解決辦法。
　　小麥試驗研磨是指導面粉廠確保產品質量、實現正常生產的一項重要措施。面粉廠所使用的小麥大多是小片耕作，來源復雜；裝運過程又是混倉堆放，質量波動大。因此，很有必要開展小麥試驗研磨，為投入大規模生產提供可靠的依據。
　　二、進一步鞏固現有檢測手段、標準和制度
　　在面粉質量檢驗工作中，檢驗結果的準確度受質檢員對檢測手段、標準和制度的理解和執行程度的影響較大，且檢測手段、標準和制度的落后是導致面粉質量檢驗工作落后的主要原因。所以進一步鞏固和完善現有的合理的檢測手段、標準和制度尤為重要。
　　一個較完善的質量檢驗過程應包括以下幾個環節：明確被檢對象——明確檢測項目——正確扦樣——選擇適合的檢測方法——規范化檢測——正確記錄和處理數據。只有針對不同的情況，抓好這幾個環節，才能搞好質量檢驗工作。
　　１、試樣采集
　　正常情況下我們應當按照操作標準采集樣品。但是，如果糧堆局部出現霉變、蟲害、異味等質量異常時，則應重點對該局部進行單獨采集樣品和單獨檢驗，而不能把該局部混同到整個糧堆中去處理，否則有質量問題的樣品會被人為地稀釋而造成漏檢。
　　２、檢測方法
　　國家檢驗標準中一個質量項目常常會有幾種不同的檢測方法。這種情況下應該首先區分不同方法的檢測原理、精度水平和應用范圍，然后根據實際技術條件和要求進行選擇。如水分測定，國家標準規定共有四種檢測方法，面粉廠通常選擇130℃定溫定時烘干法，因為此法快速省時,正好滿足面粉廠日常把關的要求。精確度問題則可以用105℃恒重法定期校正加以解決。
　　3、數據的處理
　　原始數據一定要按照規定記錄，要保留必要的有效位數。數據處理時一定要正確使用有效的數字運算規則和修約規則，以減少對邊緣檢測結果的爭執。
　　另外，必須把進一步完善和加強“三檢制”作為面粉現行檢測制度的主體部分。所謂“三檢制”就是操作者“自檢”、“互檢”和專職檢驗員“專檢”相結合的層層質量把關制度。因為面粉生產是加工量大、單位產品加工周期短的流水線生產，因此專職檢驗員不可能包攬生產中的所有質量檢驗工作。而“三檢制”使操作工作直接參與工序檢驗。
　　三、注重現代儀器檢化技術的引進和應用
　　質量檢驗工作發展的重要標志是檢化驗設施和技術的發展。當前，面粉行業的檢化驗設施和技術發展很快，各種新的檢化驗方法和儀器不斷得以開發，并在面粉廠的實際生產中顯示出了廣泛的應用前景。如：光譜分析、粉質測定和拉伸測定、小麥制粉實驗、粗蛋白自動測定、面筋自動測定、白度測定、粘度測定、降落數測定等等。
　　另外，面粉生產是大規模的流水作業生產，特別要求快速及時地發現有關質量缺陷。現在一些面粉廠的檢測手段速度普遍較慢，等到發現質量缺陷時不合格面粉往往已經堆集如山，這往往造成很大的工時、動力及資金浪費。因此，把快速高效的現代儀器和檢化驗技術引入工廠，對面粉生產具有很大的現實意義。例如：應用面筋自動測定儀，如水、揉機、洗筋、脫水四個過程都由儀器自動完成，檢驗雙樣只需要13～15min，與手洗法相比，大大提高了速度，減輕了勞動強度。即使對于大型連續生產、要求一天生產10多個面粉品種的工廠也能適應。
　　四、大力提高檢化驗隊伍的綜合素質
　　檢化驗隊伍素質的高低直接關系到質量檢驗工作能否向前發展。那么如何提高檢化驗隊伍素質，我們認為：一是應提高檢化驗人員的專業技術水平；二是對檢驗員進行評聘技術職稱；三是使檢驗員通過國家統一考試,做到持證上崗。
　　以上是對面粉質量檢驗工作的初淺探討。當然，面粉的質量檢驗工作在將來還會遇到許多新情況、新問題，本文的觀點可能還有很多不足之處，還有待在今后的面粉工業發展中進一步完善和提高。