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面粉的質量控制
    1)專用粉粉質質量控制：
    不同的食品對面粉的流變學特性有不同要求，如果使用不當，將會直接影響食用品質。例如小麥粉穩定時間的長短是專用粉檢測的重要指標，是根據各種專用粉的食用特點總結出來的結果。國家專用粉行業標準中對于粉質特性有明確規定。
    在行業標準的基礎上，各專用粉廠在實際生產中，都對各種用途的面粉還有內控指標，以保證本廠產品的質量和市場信譽。

    2)通用粉的粉質特性控制：
    通用粉主要是用于百姓一般生活中面食的制作，如：饅頭、面條、餃子等，其食品的特點對通用粉同樣對粉質特性有要求，其主要粉質特性應當與我國主食的要求相當。
    通用粉的粉質特性也應控制在一定的范圍內，超過這一范圍，筋力過高或過低都會影響到消費者的食用 質量，進而影響到企業產品的市場銷售和企業的市場地位。在新的小麥粉標準中，已經加入了面筋質量的指標，以指導消費者對面粉的選擇使用。
    3)面粉生產加工中的質量控制
    受地域、氣候、品種、種植條件影響，小麥品質相差很大（即使是同品種），在小麥質量有變化的情況下，面粉廠必須保證最終面粉成品的質量.
    在實際生產中，粉質特性的測定非常重要。根據生產需要，結合原料情況，制定合理的生產工藝，實現生產產品的技術指標要求。
    而小麥粉流變學特性的測試指標，特別是穩定時間對制粉工藝和產品質量影響很大，是制定配麥和配粉工藝的關鍵。
生產加工中的質量控制
    ．原料搭配：測試入廠小麥的粉質特性，按照產品質量要求，以盡量低的生產成本為原則，由專業人員確定各種原料的搭配比例。
    ．對生產出的產品進行檢驗，判斷其是否達到了設計的工藝目的。
    ．配粉：測試粉廠各種面粉產品的粉質特性，根據最終出廠產品需要，確定配粉工藝方案。