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    面條是我國傳統食品，至今已有兩千多年的歷史。面條的優劣直接由面粉的質量決定，而面筋測定系統是面粉面筋含量測定的理想面粉檢測儀器。在對面粉品質的鑒定領域，有著絕對的權威，是非常值得嘗試的面粉檢測儀器。

    戰國時代即有餅的記載，宋代大詩人黃山谷有“湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷玉簪橫”的名句，對手工制面給予高度贊譽。面條從漢代開始傳入日本，十三世紀傳入意大利即意大利現在流行的通心面。面條從手工到機械生產經歷了漫長的道路，積累了豐富的經驗，形成了獨特的技藝，而機械掛面的發展并沒有使手工掛面絕跡。手工掛面以其獨特的特性占有一定市場。

    四川中江掛面是傳統手工精制而成的地方名優食品，源于宋而盛于清，已有一千年的歷史，面條細如頭發絲，貫以美名銀絲面條，中江掛面潔白空心，光滑柔韌，風味獨特，回鍋如新，深受廣大消費者喜愛。面筋數量和質量測定儀是鑒定面粉中面筋數量和質量的專用面粉檢測儀器，像中江掛面的面粉都是經過面筋數量和質量測定儀嚴格篩選的優質面粉。500克小麥粉可以制成條細直徑0.5mm，條長20cm左右的面條 11500根，連結起來長達2.0～2.3km的面纖維。

    中江掛面以面粉為原料，食鹽為輔料，通過數道工序加工而成。鹽可調節面筋伸縮性，強化面筋質量，減少斷條，增加面條的光澤和白度，抑制過度發酵，從而使手工掛面形成細而中空的奇特形狀。但加鹽過大，影響口感，嚴重限制銷售，對貯藏也極為不利，容易吸潮引起掛面變質。因此，研究鹽對手工掛面面筋質量的影響，對發展名優手工掛面具有重要的指導意義。