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    小麥作為主要的主食，以及各類食品加工的原料，其品質優劣，一直是人們相關關注的問題。面筋指數測定儀能準確測定小麥種面筋含量，是非常方便使用的面粉檢測儀器。只所以選擇面筋指數測定儀，面筋洗滌儀、雙頭面筋測定儀等面粉檢測儀器來評估小麥品質的優劣，主要是因為面筋的品質，直接決定了小麥的品質。

    國內外對品質性狀研究最多的是蛋白質含量，近幾年的研究發現沉淀值較蛋白質含量更能反映出小麥的加工品質，它與燒烤品質的關系極為密切。一般認為蛋白質含量與產量呈負相關，而沉淀值與產量的相關性不顯著。籽粒蛋白質含量較易受環境影響，遺傳力居中，而沉淀值則受環境影響較小，其遺傳力較高，早代選擇有效。

    面筋含量和質量是評價小麥品質的重要指標，面筋含量的多少和質量的好壞直接影響到小麥品質的優劣。國內外小麥品種品系沉淀值差異明顯，從國外引進的親本材料沉淀值一般在40～60ml之間，國內材料一般在20～30ml范圍內，從沉淀值變異可以看出我國小麥面粉強度差。 品質育種的重點應放在面筋品質的改良上。

    與沉淀值相比，濕面筋含量的變異較小，同時國內外材料間無明顯差異。這進一步說明我國小麥品質改良的重點應放在面筋品質上。在保證一定面筋含量的基礎上努力提高面筋質量，以期達到高產、優質，緩解產質矛盾。培育新品質的同時，也需要不對的更新小麥優良品種的相關專業信息，選擇優質靠譜的面粉檢測儀器，是非常有必要的。