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單頭面筋洗滌儀——讓拉面品質提升一個層次

拉面是西北城鄉獨具地方風味的面食名吃。這種食物最重要的是面條的韌性，同時湯的料也很重要。而面條的品質卻與是用面粉白的面筋含量與面筋指數有著極大的關系。為了提高拉面的品質就必須要選擇合適的面粉，這個可以通過了解面粉的面筋含量與面筋指數來進行操作。可以使用單頭面筋洗滌儀來進行測量面筋含量與面筋指數。

面筋指數、干面筋、蛋白質及沉淀值等可共同作為拉面粉品質評判的理化指標，但蛋白質和沉淀值是影響拉面品質的主要理化性狀，可以用此來快速、簡單的評價面粉的最終拉面品質。干濕面筋含量與蛋白質含量呈極顯著正相關，拉面總評分隨面粉的沉淀值、蛋白質含量、干面筋含量、濕面筋含量及面筋指數的上升而上升，隨面粉灰分含量的上升而降低，對面粉白度而言，呈拋物線的形式。本文的研究結果是，隨著拉面評分的提高，面粉的降落數值，面筋指數，干面筋含量，濕面筋含量，蛋白質，沉淀值的數值均有不同程度的增大趨勢，面粉的灰分含量卻相反的呈遞減趨勢。

單頭面筋測定儀用來測定面粉中面筋含量及面筋質量（面筋指數）的專用儀器，由單頭面筋洗滌儀（內部含面筋指數測定儀）、烘干儀兩臺獨立儀器組成適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。單頭面筋洗滌儀是按GB/T5506-2008規定的方法，通過里面的方法來進行計算面筋指數等。