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面筋數量和質量測定的發(fā)展趨勢

隨著我國面粉加工業(yè)由加工一般面粉向加工專用粉的方向發(fā)展，面筋質的檢驗越來越受到面粉加工工業(yè)技術人員和糧食科研人員的重視，面筋測量方面的儀器研發(fā)也越來越多，使用儀器來進行測量面筋比用常規(guī)方法來測量減少了很多誤差。常規(guī)測量時洗滌的水質，面團防治的時間還有一些其他因素均會影響面筋的測量值，而使用儀器來進行操作就可以盡量減少誤差，可以使用面筋數量和質量測定儀或者是面筋測定系統(tǒng)來進行測量。

小麥面筋的多少在理論上測算出面粉的面筋,從而起到指導生產的作用.在小麥進行貯藏的時候因環(huán)境的影響小麥會發(fā)生變化，可以通過面筋的測量來了解一下小麥變質的程度，這個時候就要有兩組數據，一個是在貯藏前，另一個就是貯藏后進行對比。面筋數量和質量測定儀或者是面筋測定系統(tǒng)這兩款儀器均是麥哲儀器進行研發(fā)的面粉檢測儀器之一。它們是用來測定面粉中濕（干）面筋質量（面筋指數）的專用儀器，特別適合樣品量多的用戶。廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。

這兩個儀器組成不相同所以也導致了兩個儀器的測量項目的差別，下面就簡單了解一下兩者之間的差別。面筋數量和質量測定儀由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數測定儀、烘干儀三臺獨立儀器組成。用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質量（面筋指數）及面筋持水率的專用儀器。而面筋測定系統(tǒng)用來測定面粉中面筋含量及面筋指數的專用儀器，由單頭面筋洗滌儀（內部含面筋指數測定儀）、烘干儀兩臺獨立儀器組成適用于小麥粉和全麥粉的測定。不過兩個采用的原理均是一樣的，它們都是按GB/T5506-2008規(guī)定的方法，這樣就可計算出濕面筋含量及面筋指數。