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面筋測定儀——準(zhǔn)確評判面粉質(zhì)量

面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。放置一段時(shí)間之后。將面團(tuán)置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時(shí)淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。

 隨著人民生活水平的不斷提高,人們對面粉的質(zhì)量要求也日益提高,尤其對面粉的面筋,要求更是嚴(yán)格,這除了是考慮營養(yǎng)價(jià)值(面筋中有80%為蛋白質(zhì))外,主要是由于加工品質(zhì)和食用品質(zhì)的需要.不同的面粉加工食品面筋含量要求均不相同。因此,要滿足各種面粉面筋的需要,便需要選擇合適的小麥.所以市場上也逐漸研究出測量面筋的儀器。我公司經(jīng)過不斷的研究，終于研發(fā)了數(shù)款面筋測量儀器，如面筋指數(shù)儀、單頭面筋測定儀等。

面筋指數(shù)儀這些儀器主要用來測定面粉中濕（干）面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）的專用儀器，特別適合樣品量多的用戶。使用測量過程中面筋測量的誤差均有限度，像濕面筋含量的雙測定結(jié)果允許差不超過1.0%，干面筋含量的雙測定結(jié)果允許差不超過0.5%， 面筋持水率含量的雙測定結(jié)果允許差不超過1.0%。在這些范圍之內(nèi)的誤差屬于正常，超過之后就需要重新進(jìn)行測量。

面筋指數(shù)測定儀等這些面筋測量儀器應(yīng)用范圍比較的廣。它們廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。具備一款面筋測量一還是必備的。