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面筋測定系統測量發現在面團熟化過程中，面團的面筋含量和面筋指數會發生相應的變化。那么具體的變化趨勢如何呢？有面筋測定系統結果我們可以發現中、高筋粉的濕面筋含量在面團剛制作是有緩慢增加趨勢，當面團制作超過72分鐘后增大趨勢上升幅度較大。

面筋測定系統分析面筋指數在熟化過程中的變化，隨著熟化時間的延長,三種原料粉的面筋指數都有增大的趨勢,中筋粉一直在增大,但增大的趨勢不是很大;高筋粉在熟化36min時增大趨勢比較明顯,以后趨于平穩;低筋粉在熟化時增大趨勢比較明顯,以后也是趨于平穩。

面筋測定系統分析干面筋含量在熟化過程中的變化，高筋粉面團中干面筋的含量是最高的,低筋粉面團中干面筋的含量是最低的,而中筋粉面團中干面筋的含量居于兩者之間,但三種原料粉面團中干面筋在熟化過程中含量的變化趨勢基本是一致的,即:隨著熟化時間的延長,三種原料粉在各狀態點上的干面筋含量都呈先增大后趨于平穩的變化趨勢。表明三種原料粉干面筋含量的變化趨勢的一致性。

通過上述面筋測定系統實驗結果，我沒呢可以發現面筋含量在面團熟化過程中的變化趨勢與面筋結構之間的關系。高筋粉、中筋粉、低筋粉三種原料粉經過不同的熟化條件,所制面團的面筋含量的變化趨勢具有相似的規律。