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白度測定儀測量小麥白度是小麥制粉的前提。小麥白度越高，其制作出來的小麥粉白度也就越高。因此，現代面粉制作企業越來越重視小麥原料的選購，并且制定一系列小麥選購標準，以期制作出高白度小麥粉。由此可見小麥白度對面粉生產的重要性。

白度測定儀測量小麥白度步驟，(1）接通白度儀的電源,開機預熱30分鐘。將黑筒放在樣品座上,調節調零旋紐使白度讀數為零。取下黑筒,將標準白板放在樣品座上,調節校準旋紐,使白度讀數為標準白板值。重復(2)、(3)步驟,檢查儀器的零點及標準白板白度讀數是否正常。如有變化,須反復調整,直至穩定為止。將已壓平整的試樣放在樣品座上,此時,儀器上顯示的數值即為試樣的白度值。

白度測定儀法采用儀器分析,受人為影響的因素比較少,且不需要再制備標準樣品。制粉企業根據檢驗數據與企業制定的白度標準進行對照很容易就能得出是否采購的判斷也可以用于確定各種不同白度的小麥生產搭配的比例。但受小麥儲藏條件的影響,如遇到高水分小麥、露天囤保管的小麥、芽麥等,用白度儀法檢驗的結果往往并不能真實反映粉色狀況,而只有通過粉板法才能明顯看出粉色的優劣。

除白度測定儀以外的其他小麥測量方法不僅操作過程復雜，而且在測量前需要準備一個小麥樣品作為白度測量的標準樣品，但是樣品儲藏時間短，對于白度測量結果影響重大。因此小麥白度測量通常采用白度儀進行。