面筋測定系統是怎么測量的?
來源: http://www.hdtp.net.cn/ 類別:技術文章 更新時間:2015-04-14 閱讀次
就一般情況而言,面筋儀測定系統對小麥中的面筋含量可較為精準的測量,那么它是如何測量呢?
面筋測定系統采用機械洗法及手工洗法測定小麥粉濕面筋含量的方法原理及所用的儀器、用具、試劑、操作步驟和實驗結果表示法。
面筋儀測定系統的原理:
濕面筋是用本標準規定的方法自小麥粉中獲得的一種主要由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成的具有彈塑性的膠狀水合物。 小麥粉樣品用氯化鈉緩沖溶液制成面團,再用氯化鈉緩沖溶液洗滌并分離出面團中淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質等,再除去多余的洗滌液,剩余膠狀物質即為濕面筋。
小麥中的麥谷蛋白質和麥膠蛋白質對小麥質量而言是比較重要的,這也是小麥是否進行面粉加工的重要標準。
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