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油炸食品說是用的油脂質(zhì)量問題一直受到人們的關(guān)注，那么如何才能判斷油脂食品質(zhì)量呢？煙點測定儀作為油脂品質(zhì)檢測專用儀器，通過測量油脂燃燒最低溫度來判斷油脂品質(zhì)。通過儀器的檢測為油脂加工時精煉工藝參數(shù)、提高油脂精煉效果提供科學(xué)依據(jù)。

煙點測定儀表明用少量多次的方法進(jìn)行油脂脫色,雖可降低油脂的色澤與過氧化值,但脫色次數(shù)過多,不僅會增大設(shè)備的負(fù)擔(dān),增加生產(chǎn)成本和工人的勞動強度,而且會使煙點下降、酸價上升、油脂損耗加大.因而從生產(chǎn)成本和脫色油得率的角度考慮,脫色次數(shù)以1～2次為宜。

煙點測定儀證實用白土脫色可降低棉籽油的色澤和油中的過氧化物,改善油的品質(zhì)和外觀.但白土加入量過多時,不但使油的酸價上升、煙點下降,而且也影響白土脫色與脫過氧化物的能力.由于白土可吸附占本身重量40%以上的油脂,故從脫色油得率和油脂品質(zhì)的角度考慮,一次脫色的白土用量應(yīng)控制在2%～4%之間。

煙點測定儀的相關(guān)研究表明當(dāng)油脂的顏色過深，一次脫色無法解決油脂色澤問題，必須一套現(xiàn)使用3% (或2% )的白土脫色,過濾后,再用2% (或3% )的白土脫色.此種搭配能達(dá)到較好的脫色效果,所得油脂的品質(zhì)也較好。