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　　面筋測定儀是近年來新出現的面筋質量快速監檢測儀器，與以往的面筋測量儀器相比，面積測定系統的優點多多，比如說取樣量小，測定過程簡單、快速和使用方便。通過圖像方式直觀分析，深受面粉生產商與科研工作歡迎。下面是相關試驗總結分析。

　　在使用面筋測定儀做做樣品橫向對比時，更應確保樣品面團加水率相同。因儀器屬于快速檢測設備，故可忽略和市售商品面粉水分含量的差異。有必要規定測試樣品統一的加水率為58%，這樣一個加水率，無論對于強筋粉還是弱筋粉都可以形成光滑的面團。

　　面筋測定儀的記錄結果是一條曲線，曲線分兩部分，上升部分反映測試樣品延伸性情況，下降部分，即撤掉剪切力后繪制的曲線，反映測試樣品的彈性情況。斜率的大小，即曲線的坡度反映延伸性和彈性的大小剪切角作為時間的函數被記錄下來。測試中，系統自動實時記錄并繪制角度隨時間的變化情況。當下圓盤扭轉到一定程度或扭轉一段時間后，帶動下圓盤扭轉的力突然撤掉，下圓盤在面團的彈性帶動下發生回轉，系統繼續自動實時記錄并繪制角度隨時間的變化情況。

　　面筋測定儀的測量平臺有橫豎兩個金屬圓盤組成，圓盤之間存在一定的縫隙，用于容納測試樣品。兩個圓盤的相對面有齒槽，上圓盤是固定的不能轉動，下圓盤由固定的扭力帶動，測試時，樣品受到剪切應力，獲取相應的面筋數據。