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油脂煙點是油脂測量的組成部分之一，油脂煙點測量需要在無風且具有特殊照明功能的實驗裝置中進行，煙點是指油脂加熱冒出稀薄連續的藍煙時的溫度。油脂煙點測量通常通過油脂煙點儀進行，當樣品加熱后產生少量、連續帶藍色的煙時，可通過儀器溫度設備了解加熱溫度判斷油脂煙點。

油脂煙點的測定按GB/T17756《大豆色拉油通用技術條件》附錄B的規定進行，結果顯示：造成油脂煙點較低的原因，主要是大豆油水化不徹底，其中食有少量的磷脂，280℃加熱試驗時油色變深，微量析出，經脫臭后磷脂仍含在油中，磷脂在高溫下氧化分解發黑變苦。油脂煙點測量發現油脂煙點低、煙霧大。

另外，同一品種油脂的煙點的高低與色澤成反比關系，煙點高的色澤低，煙點低的色澤深；煙點和酸價呈反比關系，煙點低酸價高，說明油品的質量低，煙點高酸價低說明油品質量優。因此，對同一品種的油脂，可以根據油脂煙點儀測量的煙點高低判斷油脂質量的好壞。

油脂煙點儀最大的優點在于測量誤差小，在進行重復試驗過程中誤差小于0.1℃，煙點結果可以通過液晶屏數字顯示，避免讀數誤差造成的油脂煙點測量誤差。儀器適合在0-40℃同時相對濕度≤80%的環境下測量，在這種環境下煙點測量結果準確，同時儀器壽命大幅度提高。