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面粉消費市場不斷擴大，消費者對于面粉也更加的挑剔，在消費者眼中面粉的外表越白越好。但在實際生產過程中由于面粉中混入類胡蘿卜素等黃色素造成面粉白度降低。為此人們通過白度測定儀研究面粉白度提高方法，以求生產出滿足消費者需求的面粉。

幾乎所有國內面粉企業都曾經使用過過氧化苯甲酰類增白劑漂白面粉。過氧化苯甲酰具有強氧化作用，白度測定儀證明過氧化苯甲酰可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、類胡蘿卜素，使其由略帶黃色變為白色。另外，過氧化苯甲酰極易氧化破壞面粉中的營養成分，降低面粉質量，長期食用會對肝臟造成嚴重影響。

過氧化苯甲酰在加熱時會形成苯游離基，并與-OH基結合形成苯酚，而苯酚則具有特殊氣味，會造成人體苯慢性中毒，引起神經衰弱、惡心、頭暈乏力等中毒現象。因此，通過白度測定儀選育自然粉色潔白的品種尤其是面粉白度高的中強筋型小麥新品種，滿足人們對潔白小麥面制品的喜好，將是今后小麥育種的重要選擇目標之一。

應用白度測定儀研究發現面粉白度與面粉的各個品質之間存在比如聯系。比如說面粉白度與面粉粗細度之間存在比如聯系，科研人員進行相關實驗發現面粉細度越高，其白度就越高。將小麥粉粉碎至適宜細度是提高面粉品質的不二選擇。