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在小麥加工過程中，首先需要了解小麥的品質。小麥品質主要是通過面筋強度等來進行綜合評價。其中面筋強度主要包括面筋指數和粉質儀曲線的穩定時間等。根據面筋測定儀的研究顯示，面筋指數會受到面筋年度的影響，在實際測量過程中存在著一定的誤差。因此科研人員研究改進方法，發現溶漲值和透光率可以用于面筋強度測量。

面筋強度的測定指標，我國的行業標準沒有明確的指定，多數專用粉采用沉降值等性狀來綜合評價它們的等級。面筋測定儀測量發現由于蛋白質數量型性狀同沉降值呈顯著正相關，所以在高施肥條件下，蛋白質含量較高，沉降值也高。這樣就會掩蓋不同原料或不同品種間面筋強度的差異，給專用粉加工（特別是混配制粉）和品種評價等帶來不利的影響，因此需要有反映面筋強度的性狀指標。

面筋測定儀采用溶脹值和透光率測量面筋強度，并通過與其他測量方式進行對比，發現采用溶脹值和透光率測量面筋強度準確性好，花費時間少。面筋測定儀溶漲值和透光率評價面筋強度的標準，當測量的溶漲值大于等于18ｍl或透光率大于等于80%為強筋型；溶漲值小于14ｍl或透光率小于40%為弱筋型；介于兩者之間為中筋型。