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油脂質(zhì)量評(píng)價(jià)對(duì)于油脂價(jià)格的確定以及油脂銷售具有重要影響。一般人們是通過(guò)煙點(diǎn)來(lái)評(píng)價(jià)油脂質(zhì)量。油脂煙點(diǎn)是指油脂在最低加熱溫度下冒出的白色煙狀物。根據(jù)煙點(diǎn)測(cè)定儀研究表明煙點(diǎn)產(chǎn)生主要是由于油脂中存在一些燃點(diǎn)相對(duì)相抵的物質(zhì)。一般情況下沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理的油脂煙點(diǎn)低于經(jīng)過(guò)處理的油脂煙點(diǎn)。

煙點(diǎn)測(cè)定儀能夠精確測(cè)定精制大豆油的煙點(diǎn)和游離脂肪酸的含量，找出兩者存在的線性函數(shù)關(guān)系，即通過(guò)測(cè)定油脂的酸價(jià)含量，計(jì)算出游離脂肪酸的含量，根據(jù)線性關(guān)系，推算出油脂的煙點(diǎn)。煙點(diǎn)的高低，直接影響著產(chǎn)品的好壞，因此提高油脂的煙點(diǎn)是生產(chǎn)企業(yè)急需解決的重點(diǎn)和難點(diǎn)。

煙點(diǎn)的檢測(cè)是用煙點(diǎn)測(cè)定儀通過(guò)肉眼觀察而得，受升溫速度、溫度計(jì)讀數(shù)和個(gè)人的眼睛靈敏度影響，人為的因素造成煙點(diǎn)測(cè)量的誤差較大。檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)既要完成大量的進(jìn)出口檢驗(yàn)任務(wù)，又要做好對(duì)生產(chǎn)企業(yè)加工過(guò)程的控制，還要求準(zhǔn)確、迅速的對(duì)油脂產(chǎn)品的檢測(cè)。

由于煙點(diǎn)對(duì)于油脂質(zhì)量產(chǎn)生直接影響，因此，在生產(chǎn)油脂時(shí)，需要通過(guò)煙點(diǎn)測(cè)定儀加強(qiáng)油脂檢測(cè)，從而嚴(yán)格把握油脂加工的每個(gè)步驟，做到嚴(yán)格把關(guān)，最大程度提高油脂質(zhì)量。