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提高面粉白度的方法有很多種，科研人員通過白度測定儀研究顯示主要包括提高原糧品質(zhì)和改進(jìn)制粉工藝這兩大類。原糧品質(zhì)提高包括去除雜質(zhì)和按小麥種皮顏色分類。制粉工藝改進(jìn)包括水分調(diào)節(jié)、潤麥工藝、粉路設(shè)置和篩理工序等，下面就讓我們具體了解下這些方法對小麥粉白度提高的作用。

小麥種皮顏色，白度測定儀分析顯示小麥籽粒色澤將直接影響面粉白度，小麥根據(jù)種皮顏色劃分為紅麥、白麥和混合麥。紅麥表皮較厚，色澤較深，胚乳含量低，粉色暗，麩星進(jìn)入小麥粉后對粉色影響較大，且出粉率低。白麥皮薄，灰分低，胚乳含量高，粉色好，同時白麥在制粉過程中皮層易被剝離，出粉率高。在相同出粉率和灰分條件下白小麥磨出面粉比紅小麥磨出面粉白。

添加適量水分有利于小麥麩皮保存完整、出粉率和白度的提高。根據(jù)白度測定儀的研究顯示若添加的水量過高，容易導(dǎo)致胚乳難以從皮層上剝刮，篩理效率低、影響面粉出品率；若添加的水量過低，麩皮容易破碎，無法增加麩皮韌性，對面粉白度提高不理。因此，最好能夠根據(jù)小麥的種類和季節(jié)適當(dāng)調(diào)整面粉加工時的用水量，從而提高面粉白度。