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面粉白度一直是面粉廠和消費者關注的重點。對于面粉廠而言白度較好的面粉銷售容易，而消費者則認為面粉白度搞的面粉質量好�？蒲腥藛T通過白度測定儀研究顯示面粉百度不僅是表面上的反映面粉的外觀和質量那么簡單，實際上，在一定程度上反映出面粉的食用品質和營養價值。

通過白度測定儀研究表明面粉白度與多種因素有關，如小麥的品種面粉的加工精度（面粉中碎屑及其它雜質的含量等）有關。比較簡單的面粉白度測定方法，如感官判別法，搭粉板法等能夠判斷出兩種面粉之間是否存在差異，但要對很多差別不大的面粉進行判別就有一定的困難。而先進的面粉色澤測定儀器卻很容易做到，并能給出很準確的數值，這為我們深入研究面粉白度提供了有用的工具。

面粉白度作為面粉外觀的評價指標，研究其與面粉其它品質之間的聯系是一個非常有實際應用價值的研究。面粉白度與食品品質存在某種程度的聯系，可以為人們了解面粉食品提供新的途徑。比如說，科研人員可以通過白度測定儀探索面粉白度與烘培品質之間的關系，了解兩者之間的關系，有助于人們更好的制作面粉烘培食品，這對于面制品的制作無具有重要意義的。