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生活質量的提高，使得人們對于日常衣食住行的要求變高，就拿大米來說，過去人們只要求吃的飽，現在人們對于大米的外觀、色澤、凈度等都有要求，并且對大米的綜合評價越來越客觀全面。大米白度作為反映其質量的主要依據，目前測量主要通過白度測定儀來進行，白度測定儀是一種目視評價儀器。

理想漫反射體在可見光譜范圍內的漫射比均為的理想表面的白度值為100.用樣品的白度與理想漫反射體的白度進行比較，以此來評價樣品的白度。白度測定儀在大米白度檢測中引入了光電檢測的方法，光源發出的入射光照射到大米樣品上時，用光電傳感器接收樣品表面反射的光能量，然后對測得的光信號進行計算處理，最終測得大米表面的白度值、明度值及色彩指數。

白度測定儀通過三刺激值的使用，使得白度被當作普通的顏色來對待，不僅大幅度提高了大米白度測量的準確性，同時還可用于測量大米的明度及色彩指數，完整獲得大米的表面色澤信息，這樣的好處在于更有效地區分標準米和非標準米。由于白度測定儀受到人為主觀因素影響小，使之成為一種非�？陀^、準確的大米質量評價方法。