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現在的人們在吃的方面與過去相比，不僅要吃的飽還要吃的好。人們對于各類面制品的質量要求也在逐漸增長，尤其是對制作面制品的面粉面筋含量要求更嚴，這是因為處理考慮營養價值外，面筋測定系統測量顯示面筋中有80%為蛋白質。，主要是由于加工品質和食用品質的需要。例如：面包專用粉的面筋必須≥29%,而餅干的面筋必須≤23%。

因此，要滿足各種面粉面筋的需要，便需要選擇合適的小麥。由于目前我國還沒有頒布統一的小麥面筋測定方法，因此各面粉廠家的小麥面筋的測定方法就各有不同，由于方法不同，則測定的結果也就不同了，但最終都是根據自已廠家的實際情況，從小麥面筋的多少在理論上測算出面粉的面筋從而起到指導生產的作用。下面介紹國際上通用的面筋測量方法面筋測定系統。

專家學者為了準確的測量面筋，進行了大量的實驗，通過付出大量的時間與精力，科研人員終于研制出一款能夠快速測量小麥粉面筋的面筋測定系統，能夠避免收糧方和發糧方在小麥面筋數量上有分歧，同時能夠將各種不同方法測定出的小麥面筋值換算成面粉的面筋值，是一款性價比較高的儀器