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白度測(cè)定儀可以用于測(cè)量大米白度，它的作用原理是利用一定波長(zhǎng)的光在穿透白米時(shí)會(huì)發(fā)生折射和反射現(xiàn)象，通過(guò)信號(hào)接收器接受折射或者是反射的白度信號(hào)，最后將信號(hào)轉(zhuǎn)換成白度的數(shù)值來(lái)反映大米加工精度。在過(guò)去白度測(cè)定儀主要用于面粉加工過(guò)程中的白度檢測(cè)，現(xiàn)在隨著精米加工業(yè)的發(fā)展，其開(kāi)始被部分精米加工廠所認(rèn)識(shí)和使用。

白度測(cè)定儀使用方式，在精米中常用的使用方式是靜態(tài)檢測(cè)方法，即在實(shí)驗(yàn)室中使用專(zhuān)用檢測(cè)精米白度的儀器，手工接料放樣，機(jī)器自動(dòng)檢測(cè)并顯示白度數(shù)據(jù)，主要通過(guò)檢測(cè)成品米的白度來(lái)檢測(cè)加工精度和測(cè)量碾米工段的碾削比例來(lái)評(píng)定碾米工藝效果。白度測(cè)定儀在精米加工廠的作用主要是提高了檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性；減少了質(zhì)檢人員的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)；有利于出口精米精度的確認(rèn)；有利于操作者合理控制工藝參數(shù)。

在測(cè)量白米時(shí)，需要注意的指標(biāo)主要包括色澤、留皮等。在過(guò)去人們是通過(guò)目視來(lái)進(jìn)行判斷，即將制作出來(lái)的精米與標(biāo)準(zhǔn)樣品的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行逐項(xiàng)比較，而使用智能白度測(cè)定儀則一項(xiàng)白度檢測(cè)代替其他幾項(xiàng)指標(biāo)，一些精米加工企業(yè)已用其代替了精米的外觀檢驗(yàn)，根據(jù)不同的質(zhì)量，控制精米白度。