小麥面粉品質(zhì)檢驗(yàn)儀對(duì)白度的分析
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術(shù)文章 更新時(shí)間：2014-08-30 閱讀次
小麥面粉是我們生活中重要的物質(zhì)，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是很多食品的原料，隨著人們生活水平的提高，對(duì)小麥面粉的品質(zhì)要求也在不斷增加，小麥面粉品質(zhì)檢驗(yàn)儀主要應(yīng)用于對(duì)小麥粉表面白度的檢測(cè)分析，我們平時(shí)也比較關(guān)注物質(zhì)的表面色澤。
白度與其它品質(zhì)性狀一樣,需要針對(duì)面粉的具體用途來評(píng)價(jià)。一般來說,面條和饅頭對(duì)白度的要求比面包類食品高。面條的色澤是面條品質(zhì)的重要指標(biāo)。在面條評(píng)分中占很大的比重,色澤越白越好。Miskelly研究表明,面粉色澤等級(jí)(愈小愈白)與日本面條和中國(guó)面條軋片的白度都呈顯著的負(fù)相關(guān)。黃東印等和劉建軍等指出,面粉白度與面條官能評(píng)價(jià)性狀關(guān)系不顯著,但與斷裂強(qiáng)度呈極顯著負(fù)相關(guān),可能是通過蛋白質(zhì)的作用來實(shí)現(xiàn)的。
小麥面粉白度與食品品質(zhì)關(guān)系密切,是非常重要的品質(zhì)指標(biāo),但目前對(duì)其研究的還不夠深入。小麥面粉白度的遺傳規(guī)律并不清楚,使白度的遺傳改良存在理論上的困難;以白度為分類標(biāo)準(zhǔn)的種質(zhì)資源貧乏,是白度遺傳改良在實(shí)踐上的困難;面粉白度作為重要的育種目標(biāo)尚未引起足夠的重視,在小麥品種區(qū)劃中和栽培技術(shù)方面,對(duì)白度的變化也沒有太多的注意。
小麥面粉品質(zhì)檢驗(yàn)儀主要就是對(duì)小麥粉白度的分析，它通過檢測(cè)小麥粉的白度來衡量物質(zhì)的品質(zhì)，而影響小麥粉的白度除了加工因素，還有就是小麥自身的遺傳因素，小麥面粉品質(zhì)檢驗(yàn)儀除了檢測(cè)小麥粉、還可以用于其他物質(zhì)的檢測(cè)，它通常在食品加工廠以及糧油檢測(cè)部門使用比較廣泛。
白度與其它品質(zhì)性狀一樣,需要針對(duì)面粉的具體用途來評(píng)價(jià)。一般來說,面條和饅頭對(duì)白度的要求比面包類食品高。面條的色澤是面條品質(zhì)的重要指標(biāo)。在面條評(píng)分中占很大的比重,色澤越白越好。Miskelly研究表明,面粉色澤等級(jí)(愈小愈白)與日本面條和中國(guó)面條軋片的白度都呈顯著的負(fù)相關(guān)。黃東印等和劉建軍等指出,面粉白度與面條官能評(píng)價(jià)性狀關(guān)系不顯著,但與斷裂強(qiáng)度呈極顯著負(fù)相關(guān),可能是通過蛋白質(zhì)的作用來實(shí)現(xiàn)的。
小麥面粉白度與食品品質(zhì)關(guān)系密切,是非常重要的品質(zhì)指標(biāo),但目前對(duì)其研究的還不夠深入。小麥面粉白度的遺傳規(guī)律并不清楚,使白度的遺傳改良存在理論上的困難;以白度為分類標(biāo)準(zhǔn)的種質(zhì)資源貧乏,是白度遺傳改良在實(shí)踐上的困難;面粉白度作為重要的育種目標(biāo)尚未引起足夠的重視,在小麥品種區(qū)劃中和栽培技術(shù)方面,對(duì)白度的變化也沒有太多的注意。
小麥面粉品質(zhì)檢驗(yàn)儀主要就是對(duì)小麥粉白度的分析，它通過檢測(cè)小麥粉的白度來衡量物質(zhì)的品質(zhì)，而影響小麥粉的白度除了加工因素，還有就是小麥自身的遺傳因素，小麥面粉品質(zhì)檢驗(yàn)儀除了檢測(cè)小麥粉、還可以用于其他物質(zhì)的檢測(cè)，它通常在食品加工廠以及糧油檢測(cè)部門使用比較廣泛。
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