油脂煙點測定儀分析煎炸食品的油脂
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：行業資訊 更新時間：2014-08-21 閱讀次
煙點是衡量油脂品質的其中一個標準，一般情況下，煙點越高，品質越好，反之，品質越差，食用油是我們生活中必須的物質，油脂的品質越高，對我們的身體越有益，油脂煙點測定儀分析油脂的煙點，在糧油檢測機構、食品檢測部門使用都比較多。
煎炸油的穩定性可分為熱穩定性與氧化穩定性， 它們是兩個完全不同的概念： 熱穩定性反映的是油脂使用時的溫度條件對煎炸油穩定性的影響， 而氧化穩定性反映的則是油脂的儲存及營養衛生等品質對其穩定性的影響； 煎炸油的熱穩定性一般通過煙點來體現， 而氧化穩定性一般通過AOM值來體現。
煙點是當油脂暴露在空氣中加熱時， 熱分解產生的煙霧達到可見時的溫度。已有研究報道，油脂產生的煙霧主要是低級醛與酮、游離脂肪酸、不飽和碳氫化合物以及由于油脂精煉程度不夠而從油料中帶入的磷脂和膠質等成分的熱分解產物。油脂煙點測定儀是一款用于測量油脂煙點的專用儀器，能夠測量油脂的脂肪酸組成及一些微量成分包括游離脂肪酸、過氧化物、卵磷脂以及抗氧化劑對其熱穩定性和氧化穩定性的影響，為提高煎炸油的品質提供理論參考。
現在很多商販受利益的驅使，煎炸食品所用的油都是反復使用過的，對身體非常有害，該儀器使用，為提高煎炸油的品質提供理論依據。
煎炸油的穩定性可分為熱穩定性與氧化穩定性， 它們是兩個完全不同的概念： 熱穩定性反映的是油脂使用時的溫度條件對煎炸油穩定性的影響， 而氧化穩定性反映的則是油脂的儲存及營養衛生等品質對其穩定性的影響； 煎炸油的熱穩定性一般通過煙點來體現， 而氧化穩定性一般通過AOM值來體現。
煙點是當油脂暴露在空氣中加熱時， 熱分解產生的煙霧達到可見時的溫度。已有研究報道，油脂產生的煙霧主要是低級醛與酮、游離脂肪酸、不飽和碳氫化合物以及由于油脂精煉程度不夠而從油料中帶入的磷脂和膠質等成分的熱分解產物。油脂煙點測定儀是一款用于測量油脂煙點的專用儀器，能夠測量油脂的脂肪酸組成及一些微量成分包括游離脂肪酸、過氧化物、卵磷脂以及抗氧化劑對其熱穩定性和氧化穩定性的影響，為提高煎炸油的品質提供理論參考。
現在很多商販受利益的驅使，煎炸食品所用的油都是反復使用過的，對身體非常有害，該儀器使用，為提高煎炸油的品質提供理論依據。
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