面筋測(cè)定系統(tǒng)對(duì)小麥粉面筋的分析
來(lái)源： http://www.hdtp.net.cn/ 類(lèi)別：行業(yè)資訊 更新時(shí)間：2014-08-11 閱讀次
面筋質(zhì)量與含量是評(píng)價(jià)面粉品質(zhì)的其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，而檢測(cè)面筋質(zhì)量所用的儀器就是面筋測(cè)定系統(tǒng)，小麥粉是很多加工食品的原料，在我們的生活占有重要地位，加強(qiáng)小麥粉的品質(zhì)是毋庸置疑的，面筋測(cè)定系統(tǒng)由洗滌儀和烘干儀兩部分組成，在食品和面粉加工廠、糧油檢驗(yàn)部門(mén)使用比較多。
從一系列實(shí)驗(yàn)可看出,小麥面筋的5種測(cè)定方法中,面筋測(cè)定系統(tǒng)所測(cè)得的數(shù)據(jù)最接近面粉的實(shí)際面筋值,因此它是最佳測(cè)定法。但由于面筋測(cè)定系統(tǒng)價(jià)格比較昂貴,故該法很難推廣。用全麥粉法測(cè)得小麥面筋,由于該法中所用的試樣為全麥粉,麩皮含量很多,所以,該法測(cè)得的數(shù)據(jù)與面粉面筋之間的差數(shù)最大。因此,筆者認(rèn)為該法最不精確,不是很好的測(cè)定方法。
由于目前我國(guó)還沒(méi)有頒布統(tǒng)一的小麥面筋測(cè)定方法,因此各面粉廠家的小麥面筋的測(cè)定方法就各有不同,由于方法不同,則測(cè)定的結(jié)果也就不同了。從小麥面筋的多少在理論上測(cè)算出面粉的面筋,從而起到指導(dǎo)生產(chǎn)的作用。
面筋測(cè)定系統(tǒng)的利用，有效方便我們對(duì)面粉中面筋含量的分析，面筋是一種生活中還算不錯(cuò)的食品，我們有油面筋可以食用，面筋測(cè)定系統(tǒng)的工作效率比較高，檢測(cè)速度快。
從一系列實(shí)驗(yàn)可看出,小麥面筋的5種測(cè)定方法中,面筋測(cè)定系統(tǒng)所測(cè)得的數(shù)據(jù)最接近面粉的實(shí)際面筋值,因此它是最佳測(cè)定法。但由于面筋測(cè)定系統(tǒng)價(jià)格比較昂貴,故該法很難推廣。用全麥粉法測(cè)得小麥面筋,由于該法中所用的試樣為全麥粉,麩皮含量很多,所以,該法測(cè)得的數(shù)據(jù)與面粉面筋之間的差數(shù)最大。因此,筆者認(rèn)為該法最不精確,不是很好的測(cè)定方法。
由于目前我國(guó)還沒(méi)有頒布統(tǒng)一的小麥面筋測(cè)定方法,因此各面粉廠家的小麥面筋的測(cè)定方法就各有不同,由于方法不同,則測(cè)定的結(jié)果也就不同了。從小麥面筋的多少在理論上測(cè)算出面粉的面筋,從而起到指導(dǎo)生產(chǎn)的作用。
面筋測(cè)定系統(tǒng)的利用，有效方便我們對(duì)面粉中面筋含量的分析，面筋是一種生活中還算不錯(cuò)的食品，我們有油面筋可以食用，面筋測(cè)定系統(tǒng)的工作效率比較高，檢測(cè)速度快。
產(chǎn)品分類(lèi)
/ Product List
- 面筋測(cè)定儀
- 糧食粘度測(cè)定儀
- 降落數(shù)值測(cè)定儀
- 智能白度儀
- 油脂煙點(diǎn)儀
- 磁性金屬物測(cè)定儀
- 驗(yàn)粉篩
- 旋風(fēng)式粉碎磨
- 面粉水分測(cè)定儀
- 羅維朋比色計(jì)
- 錘式旋風(fēng)磨
- 電動(dòng)篩選器
- 谷物選篩/谷物套篩
- 核磁共振含油率測(cè)量?jī)x
- 脂肪測(cè)定儀
- 全自動(dòng)凱氏定氮儀
- 粗纖維測(cè)定儀
- 定氮儀(凱氏定氮法)
- 直鏈淀粉測(cè)定儀
- 電子拉伸儀
- 電子粉質(zhì)儀
- 電子容重器
- 土壤養(yǎng)分速測(cè)儀
- 害蟲(chóng)選篩
- 糧倉(cāng)多功能取樣器
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- 扦樣分樣器具
- 消化爐|定氮儀消化爐
技術(shù)文章
/ Technical Article