面筋測定儀對蛋白性能研究
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：行業資訊 更新時間：2014-08-28 閱讀次
面筋是我們生活中常見的物質，一般是通過面團洗出來的，過去，在面粉加工廠，都是利用人工洗面筋的方法，然后監測面筋含量，進而分析面粉的品質，現在，大都是利用面筋測定儀，自動洗滌、稱重，檢測面筋含量，說明面粉品質。面筋測定儀在面粉加工以及食品加工廠使用比較規范。
面筋其實就是將小麥的面粉和水進行混合揉搓的，將其沉淀的淀粉和其他的成分進行去除，這樣得到的軟體物質就是我們所需要的。隨著科技的快速發展，小麥蛋白的用途已經非常廣泛了，這個都是和它的功能特性有著必然的聯系的，因此我們需要對其結構性能進行充分的了解。我們此時需要使用面筋測定儀對小麥的面筋含量以及其中蛋白的比例進行檢測，小麥蛋白的功能特性主要取決于儲藏蛋白的功能性，對儲藏蛋白的結構更加透徹的了解為我們以后對它的應用奠定了理論基礎。
最初對面筋的研究采用的是超速離心法，認識到面筋蛋白及其麥谷蛋白是由較小的蛋白質形成的大分子聚合物，分子量達幾百萬KD;而麥醇溶蛋白分子量小，不屬十高分子聚合物。移動界面電泳研究結果表明，面筋蛋白質不是由單一成分組成，而是復合物。
面筋其實就是將小麥的面粉和水進行混合揉搓的，將其沉淀的淀粉和其他的成分進行去除，這樣得到的軟體物質就是我們所需要的。隨著科技的快速發展，小麥蛋白的用途已經非常廣泛了，這個都是和它的功能特性有著必然的聯系的，因此我們需要對其結構性能進行充分的了解。我們此時需要使用面筋測定儀對小麥的面筋含量以及其中蛋白的比例進行檢測，小麥蛋白的功能特性主要取決于儲藏蛋白的功能性，對儲藏蛋白的結構更加透徹的了解為我們以后對它的應用奠定了理論基礎。
最初對面筋的研究采用的是超速離心法，認識到面筋蛋白及其麥谷蛋白是由較小的蛋白質形成的大分子聚合物，分子量達幾百萬KD;而麥醇溶蛋白分子量小，不屬十高分子聚合物。移動界面電泳研究結果表明，面筋蛋白質不是由單一成分組成，而是復合物。
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