白度儀在培育高白度面粉中的應用
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2014-08-15 閱讀次
白度是評價小麥粉質量的一個標準，消費者在選購的時候，也是通過白度來挑選小麥粉的，所以在面粉加工廠，白度儀是必不可少的，通過檢驗小麥粉的白度，區別小麥粉的等級，同時為選購小麥粉做準備。
在高白度小麥品種篩選方面，篩選出面粉白度≥８０的１０個筋力弱的粉質麥品種（系）；選出高白度優良品系煙４７５；篩選出具有不同品質指標的１５個高白度小麥品種；篩選出白度值大于８０的９份小麥種質。本研究利用智能白度儀對山東省農業科學院作物研究所保存的山東小麥地方品種、進入國家資源庫的育成品種（系）和部分省外引進品種（系）進行了面粉白度分析，并對面粉白度值超過８０的高白度小麥種質進行了籽粒硬度、淀粉糊化特性、面團揉混特性分析，并初步探討了面粉儲存時間和類胡蘿卜素含量對面粉白度的影響，旨在挖掘面粉白度高、品質優的小麥種質，培育高白度中強筋優質小麥新品種。
小麥面粉中的天然色素（黃色素、棕色素）以及類黃酮的含量與面粉及其制品的色澤具有密切關系。黃色素包括類胡蘿卜素、葉黃素和黃酮。類胡蘿卜素由胡蘿卜素（占１０％）和胡蘿卜素的含氧衍生物葉黃素（占９０％）組成，它們分子結構中都含共軛雙鍵，共軛雙鍵是一種發色基團，使面粉略泛黃色而呈淡黃、微暗。
在高白度小麥品種篩選方面，篩選出面粉白度≥８０的１０個筋力弱的粉質麥品種（系）；選出高白度優良品系煙４７５；篩選出具有不同品質指標的１５個高白度小麥品種；篩選出白度值大于８０的９份小麥種質。本研究利用智能白度儀對山東省農業科學院作物研究所保存的山東小麥地方品種、進入國家資源庫的育成品種（系）和部分省外引進品種（系）進行了面粉白度分析，并對面粉白度值超過８０的高白度小麥種質進行了籽粒硬度、淀粉糊化特性、面團揉混特性分析，并初步探討了面粉儲存時間和類胡蘿卜素含量對面粉白度的影響，旨在挖掘面粉白度高、品質優的小麥種質，培育高白度中強筋優質小麥新品種。
小麥面粉中的天然色素（黃色素、棕色素）以及類黃酮的含量與面粉及其制品的色澤具有密切關系。黃色素包括類胡蘿卜素、葉黃素和黃酮。類胡蘿卜素由胡蘿卜素（占１０％）和胡蘿卜素的含氧衍生物葉黃素（占９０％）組成，它們分子結構中都含共軛雙鍵，共軛雙鍵是一種發色基團，使面粉略泛黃色而呈淡黃、微暗。
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