白度測定儀對蘇打餅干的白度分析
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2014-08-12 閱讀次
蘇打餅干是發酵餅干的一種，在人們的生活中深受消費者的喜愛，為了檢測蘇打餅干的白度，利用白度測定儀分析，同時也是為了檢測餅干的品質，白度測定儀對面粉也進行相應的分析，改善蘇打餅的品質，首先就是改善蘇打餅干專用粉的質量。
為了避免肉眼觀察給結果帶來的誤差，借助紙張表面測量使用的智能白度測定儀測定白蘇打餅干表面的潔白程度，以智能白度測定儀顯示的反光率代表餅干表面的白度值，以白度值評價酶制劑給白蘇打餅干表面色澤帶來的影響，反光率越大白度值越大。添加89葡萄糖氧化酶和脂肪酶均能明顯增加白蘇打餅干的白度值，但是這兩種酶使白度增加的機理不同。按照實驗中所選取的加酶量，將這兩種酶按以上單一酶的添加量依次復配后作為復合酶的樣品備用。按照上述所示同樣的實驗方法，在第一次調制面團的過程中，分別加入不同數量的復合酶，產品經烘烤及冷卻后，測定其表面白度值的變化。
白度測定儀除了檢測食品，還可以用于工業上的使用，例如白水泥、紙漿等，都可以利用該儀器進行檢測。使用智能白度測定儀測定白蘇打餅干表面色澤變化的結果與感官品評結果十分類似，這為準確評價各類餅干表面色澤的變化尋找到了一種更科學的檢測方法。
為了避免肉眼觀察給結果帶來的誤差，借助紙張表面測量使用的智能白度測定儀測定白蘇打餅干表面的潔白程度，以智能白度測定儀顯示的反光率代表餅干表面的白度值，以白度值評價酶制劑給白蘇打餅干表面色澤帶來的影響，反光率越大白度值越大。添加89葡萄糖氧化酶和脂肪酶均能明顯增加白蘇打餅干的白度值，但是這兩種酶使白度增加的機理不同。按照實驗中所選取的加酶量，將這兩種酶按以上單一酶的添加量依次復配后作為復合酶的樣品備用。按照上述所示同樣的實驗方法，在第一次調制面團的過程中，分別加入不同數量的復合酶，產品經烘烤及冷卻后，測定其表面白度值的變化。
白度測定儀除了檢測食品，還可以用于工業上的使用，例如白水泥、紙漿等，都可以利用該儀器進行檢測。使用智能白度測定儀測定白蘇打餅干表面色澤變化的結果與感官品評結果十分類似，這為準確評價各類餅干表面色澤的變化尋找到了一種更科學的檢測方法。
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