面筋測定系統分析小麥面筋測定影響因素
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2014-07-16 閱讀次
小麥面筋是評價面筋品質的一個重要因素，面筋測定系統分析面筋質量有哪些影響因素，樣品的品質對我們來說，應該是比較重要的一個影響因素，包括硬質麥含量、容重、芽麥等，現在我們主要來具體分析一下這些影響因素，面筋測定系統主要包括單頭面筋洗滌儀和烘干儀兩部分。
硬質麥越多,其面筋值越小,反之硬質麥越少,其面筋值越大。這與實際是不相符的。它反映了現有的檢測儀器(主要指粉碎細度)不能滿足檢驗面筋的需求,其原因是因硬質麥越多,蛋白質含量越高,結構緊密,質地堅硬,不易破碎。
小麥面筋不但與小麥硬質率成反比,而且與其容重即等級也成反比、從檢驗的角度考慮,容重大的小麥籽粒飽滿,結構緊密,加工出粉率高。
在標準規定以內的芽麥,對小麥面筋的測定無明顯影響。芽麥越多其面筋越大;反之,芽麥越小其面筋卻越小。說明芽麥越多,加工出來的面粉越粘。
面筋測定系統的使用，有效提高對面筋測定的效率，該儀器在食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食儲藏部門都有廣泛的應用，面筋含量只是檢測面筋品質的其中一個標準，衡量面粉的品質還包括它的白度分析。
硬質麥越多,其面筋值越小,反之硬質麥越少,其面筋值越大。這與實際是不相符的。它反映了現有的檢測儀器(主要指粉碎細度)不能滿足檢驗面筋的需求,其原因是因硬質麥越多,蛋白質含量越高,結構緊密,質地堅硬,不易破碎。
小麥面筋不但與小麥硬質率成反比,而且與其容重即等級也成反比、從檢驗的角度考慮,容重大的小麥籽粒飽滿,結構緊密,加工出粉率高。
在標準規定以內的芽麥,對小麥面筋的測定無明顯影響。芽麥越多其面筋越大;反之,芽麥越小其面筋卻越小。說明芽麥越多,加工出來的面粉越粘。
面筋測定系統的使用，有效提高對面筋測定的效率，該儀器在食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食儲藏部門都有廣泛的應用，面筋含量只是檢測面筋品質的其中一個標準，衡量面粉的品質還包括它的白度分析。
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