白度測定儀分析淀粉白度影響因素
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術(shù)文章 更新時(shí)間：2014-07-15 閱讀次
淀粉是我們生活中常用的食品，在加工食品或者農(nóng)產(chǎn)品中，都含有一定量的淀粉，然而影響淀粉白度主要有哪些因素，我們利用白度測定儀分析淀粉白度，白度即蘭光白度，是衡量物質(zhì)品質(zhì)的一個(gè)重要因素，對于小麥粉、面粉等，我們總是感官的以為越白越好，所以今天白度測定儀帶你揭秘淀粉白度影響因素。
木薯淀粉里含有什么樣的呈色物質(zhì)尚未見深入的研究，木薯淀粉生產(chǎn)過程中同樣需要添加適當(dāng)?shù)囊种苿┮苑乐巩a(chǎn)品白度下降。作者認(rèn)為，木薯淀粉中的呈色物質(zhì)與甘薯淀粉可能類似，需要在某種氧化酶的催化下顯色。這些氧化酶在木薯淀粉生產(chǎn)過程中被抑制，淀粉并不呈現(xiàn)較深的顏色。但它們在木薯淀粉生產(chǎn)過程中只是被抑制，并沒有被完全除去，在高 pH 條件下可能被激活，促使生成深紅色的色素，導(dǎo)致整個(gè)淀粉漿變紅，顏色加深。最終脫水干燥后的淀粉產(chǎn)品里色素含量升高，導(dǎo)致白度下降。如預(yù)先添加少量亞硫酸鈉，可能抑制了氧化酶的作用，使色素生成量大大降低，對白度有正面影響。
白度儀檢測淀粉白度的過程中，操作簡單、使用方便，測量速度快，該儀器穩(wěn)定性高、可靠性、燈泡壽命大，內(nèi)置打印機(jī)。除了可以用于淀粉的白度測定，白度測定儀還可以用于紙漿、白水泥、陶瓷等物質(zhì)的蘭光白度分析。
木薯淀粉里含有什么樣的呈色物質(zhì)尚未見深入的研究，木薯淀粉生產(chǎn)過程中同樣需要添加適當(dāng)?shù)囊种苿┮苑乐巩a(chǎn)品白度下降。作者認(rèn)為，木薯淀粉中的呈色物質(zhì)與甘薯淀粉可能類似，需要在某種氧化酶的催化下顯色。這些氧化酶在木薯淀粉生產(chǎn)過程中被抑制，淀粉并不呈現(xiàn)較深的顏色。但它們在木薯淀粉生產(chǎn)過程中只是被抑制，并沒有被完全除去，在高 pH 條件下可能被激活，促使生成深紅色的色素，導(dǎo)致整個(gè)淀粉漿變紅，顏色加深。最終脫水干燥后的淀粉產(chǎn)品里色素含量升高，導(dǎo)致白度下降。如預(yù)先添加少量亞硫酸鈉，可能抑制了氧化酶的作用，使色素生成量大大降低，對白度有正面影響。
白度儀檢測淀粉白度的過程中，操作簡單、使用方便，測量速度快，該儀器穩(wěn)定性高、可靠性、燈泡壽命大，內(nèi)置打印機(jī)。除了可以用于淀粉的白度測定，白度測定儀還可以用于紙漿、白水泥、陶瓷等物質(zhì)的蘭光白度分析。
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