油脂煙點儀對食用油安全性分析
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2014-07-04 閱讀次
食用油在經過燃燒后冒煙時的溫度就是食用油的煙點，一般煙點是衡量油脂質量的標準之一，我們在燒菜的時候，溫度過高時，為了測量食用油的煙點，糧油檢測部門一般利用油脂煙點儀來測量物質的煙點，從而評判他們的品質。
小包裝大豆一級油在銷售市場有時會出現在低溫下渾濁現象。影響大豆油耐寒性的因素很多,如大豆的品種、油脂精煉過程中的異構化反應、油脂氧化程度、FFA含量等。大豆品種的差異造成大豆油脂肪酸組成、甘三酯組成不同,當大豆油中較高熔點甘三酯組分,如SSS、SSU、SUS等較多時,大豆油的耐寒性下降。另外,甘三酯組成影響大豆油的流變性和結晶過程。
油脂在高溫下,不飽和雙鍵有可能發生異構化反應,含順反異構、雙鍵位置轉移。因此,富含多烯脂肪酸的油品在高溫脫臭下可能產生多種脂肪酸異構體,影響大豆油耐寒性,造成油渾濁。油料不成熟、酶解或油脂降解等易產生單甘酯和甘二酯。甘二酯,尤其是對稱型甘二酯具有延緩油脂結晶過程的作用。油脂氧化會造成黏度急劇上升,黏度達到一定程度,導致傳熱過程受阻,從而影響結晶過程。油中FFA含量高低也影響結晶過程中成核速度。對于食用油品質的檢驗，必須要有植物油脂煙點測定儀對其進行測定，從而保證油脂的食用安全，為人們的健康加分。
油脂煙點儀測量食用油的煙點，為了保證其準確性，我們可以利用全自動油脂煙點儀，該種儀器自動化程度比較高，儀器會自動記錄物質冒煙的那個點，而避免了人工記錄產生的誤差，該儀器結構簡單，價格便宜。
小包裝大豆一級油在銷售市場有時會出現在低溫下渾濁現象。影響大豆油耐寒性的因素很多,如大豆的品種、油脂精煉過程中的異構化反應、油脂氧化程度、FFA含量等。大豆品種的差異造成大豆油脂肪酸組成、甘三酯組成不同,當大豆油中較高熔點甘三酯組分,如SSS、SSU、SUS等較多時,大豆油的耐寒性下降。另外,甘三酯組成影響大豆油的流變性和結晶過程。
油脂在高溫下,不飽和雙鍵有可能發生異構化反應,含順反異構、雙鍵位置轉移。因此,富含多烯脂肪酸的油品在高溫脫臭下可能產生多種脂肪酸異構體,影響大豆油耐寒性,造成油渾濁。油料不成熟、酶解或油脂降解等易產生單甘酯和甘二酯。甘二酯,尤其是對稱型甘二酯具有延緩油脂結晶過程的作用。油脂氧化會造成黏度急劇上升,黏度達到一定程度,導致傳熱過程受阻,從而影響結晶過程。油中FFA含量高低也影響結晶過程中成核速度。對于食用油品質的檢驗，必須要有植物油脂煙點測定儀對其進行測定，從而保證油脂的食用安全，為人們的健康加分。
油脂煙點儀測量食用油的煙點，為了保證其準確性，我們可以利用全自動油脂煙點儀，該種儀器自動化程度比較高，儀器會自動記錄物質冒煙的那個點，而避免了人工記錄產生的誤差，該儀器結構簡單，價格便宜。
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