面筋測定系統對面筋品質的分析
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2014-07-02 閱讀次
面筋是我們生活中常用的一種食品，一般面筋的質量與數量能夠說明面團的品質，那么，我們利用什么去測量分析面團中的面筋含量，面筋測定系統就是專門用于測定面筋含量與面筋指數的儀器，面筋中含有一定量的脂肪、糖、淀粉等，該儀器在面粉加工、糧油機構以及糧食貯藏部門都有廣泛的應用。
面筋指數，是指從小麥粉分離得到的面筋在標準條件下加以離心，迫使其通過一個特制的篩網。收集留在特制篩網上部的面筋和通過特制篩網下部的面筋。離心后存留在特制篩網上的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比。面筋指數反映濕面筋中大分子面筋的多少。
隨著食品業的發展，人們對面粉質量的要求越來越高，因此對檢測儀器的要求也越來越高。世界上有幾種檢測面粉流變特性的儀器，其中最有名的就是德國布拉班德公司的粉質儀、拉伸儀和法國特里百特－雷諾公司的吹泡儀和稠度儀。實驗證明，稠度儀對面團的流變學特性的測定效果優于粉質儀。有研究表明干濕面筋含量與粉質儀指標相關未達到顯著水平。本研究表明，面筋指標與吹泡儀和稠度儀指標大多數呈顯著或極顯著相關，完全可以在早代預測小麥的吹泡儀和稠度儀指標。
由于人們生活水平的提高，對面粉的要求也在不斷提高，面粉加工部門自然應該提高面粉的品質，以適應人們觀念的改變。面筋測定系統的使用，方便了相關部門提高檢測效率。
面筋指數，是指從小麥粉分離得到的面筋在標準條件下加以離心，迫使其通過一個特制的篩網。收集留在特制篩網上部的面筋和通過特制篩網下部的面筋。離心后存留在特制篩網上的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比。面筋指數反映濕面筋中大分子面筋的多少。
隨著食品業的發展，人們對面粉質量的要求越來越高，因此對檢測儀器的要求也越來越高。世界上有幾種檢測面粉流變特性的儀器，其中最有名的就是德國布拉班德公司的粉質儀、拉伸儀和法國特里百特－雷諾公司的吹泡儀和稠度儀。實驗證明，稠度儀對面團的流變學特性的測定效果優于粉質儀。有研究表明干濕面筋含量與粉質儀指標相關未達到顯著水平。本研究表明，面筋指標與吹泡儀和稠度儀指標大多數呈顯著或極顯著相關，完全可以在早代預測小麥的吹泡儀和稠度儀指標。
由于人們生活水平的提高，對面粉的要求也在不斷提高，面粉加工部門自然應該提高面粉的品質，以適應人們觀念的改變。面筋測定系統的使用，方便了相關部門提高檢測效率。
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