面筋測定系統原理以及優勢概述
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2014-07-01 閱讀次
面筋含量和質量是衡量面團質量的一個標準，不同品質的面粉用于加工不同的食品，面條、面包以及蛋糕等，用于制作蛋糕的面粉比用于面條的質量要高，因此，利用面筋測定系統分析面筋質量作為面粉品質好壞的一個指標。該儀器使用比較廣泛，在食品和面粉加工以及儲運、檢測部門都有使用。
面筋測定系統原理。小麥面筋由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20S，形成面團，然后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質，就可得到面筋。在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數。
面筋測定系統優勢。快速。用手工方法測定面粉面筋大約要40min,而用托普儀器的面筋測定儀同時測定兩個樣品，測定時間僅15min。準確。因是自動測定，排除了人為因素，用手工方法測定面粉，同一份樣品雙試樣誤差為1%，而用面筋測定儀重復誤差小于0.5%。評價質量。用手工采用面筋球拉伸法，根據面筋拉伸長度和人對“筋力”的感覺進行判斷，無法定量，而用，用離心法測定面筋指數，可較正確地評價面筋質量。
快速利用面筋測定系統分析面筋質量，有利于面粉廠及時了解原料，反饋信息，保證面粉出廠質量，該儀器分為單頭面筋測定儀和烘干儀兩部分。
面筋測定系統原理。小麥面筋由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20S，形成面團，然后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質，就可得到面筋。在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數。
面筋測定系統優勢。快速。用手工方法測定面粉面筋大約要40min,而用托普儀器的面筋測定儀同時測定兩個樣品，測定時間僅15min。準確。因是自動測定，排除了人為因素，用手工方法測定面粉，同一份樣品雙試樣誤差為1%，而用面筋測定儀重復誤差小于0.5%。評價質量。用手工采用面筋球拉伸法，根據面筋拉伸長度和人對“筋力”的感覺進行判斷，無法定量，而用，用離心法測定面筋指數，可較正確地評價面筋質量。
快速利用面筋測定系統分析面筋質量，有利于面粉廠及時了解原料，反饋信息，保證面粉出廠質量，該儀器分為單頭面筋測定儀和烘干儀兩部分。
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