影響大豆油油脂煙點的因素分析
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術(shù)文章 更新時間：2014-06-27 閱讀次
煙點是衡量大豆油品質(zhì)的一個標(biāo)準(zhǔn)，由于人們生活水平的提高，對大豆油的品質(zhì)要求也在不斷提高，那么煙點的高低會受哪些因素的影響呢？除了大豆自身的品質(zhì)以及脂肪酸的含量，對大豆油的加工也存在一定的影響因素，一般食品檢測部門主要利用油脂煙點儀來檢測油脂的煙點。今天我們主要來分析影響大豆油油脂煙點的因素。
煙點的檢測是用煙點儀通過肉眼觀察而得,受升溫速度、溫度計讀數(shù)和個人的眼睛靈敏度影響,人為的因素造成煙點測量的誤差較大。檢驗檢疫系統(tǒng)既要完成大量的進(jìn)出口檢驗任務(wù),又要做好對生產(chǎn)企業(yè)加工過程的控制,還要求準(zhǔn)確、迅速的對油脂產(chǎn)品的檢測。
通過改進(jìn)的儀器來精確測定精制大豆油的煙點和游離脂肪酸的含量,找出兩者存在的線性函數(shù)關(guān)系,即通過測定油脂的酸價含量,計算出游離脂肪酸的含量,根據(jù)線性關(guān)系,推算出油脂的煙點。煙點的高低,直接影響著產(chǎn)品的好壞,因此提高油脂的煙點是生產(chǎn)企業(yè)急需解決的重點和難點,通過對生產(chǎn)加工工序如堿煉、脫色和脫臭等影響煙點的因素進(jìn)行論述,并提出相應(yīng)的控制措施。
大豆油加工過程中對油脂煙點的影響主要是堿煉工藝、脫色工藝、脫臭工藝三方面，在其他方面，比如油料儲存過程中的變質(zhì)。加工過程中的局部高溫，這些都會影響大豆油的煙點。
煙點的檢測是用煙點儀通過肉眼觀察而得,受升溫速度、溫度計讀數(shù)和個人的眼睛靈敏度影響,人為的因素造成煙點測量的誤差較大。檢驗檢疫系統(tǒng)既要完成大量的進(jìn)出口檢驗任務(wù),又要做好對生產(chǎn)企業(yè)加工過程的控制,還要求準(zhǔn)確、迅速的對油脂產(chǎn)品的檢測。
通過改進(jìn)的儀器來精確測定精制大豆油的煙點和游離脂肪酸的含量,找出兩者存在的線性函數(shù)關(guān)系,即通過測定油脂的酸價含量,計算出游離脂肪酸的含量,根據(jù)線性關(guān)系,推算出油脂的煙點。煙點的高低,直接影響著產(chǎn)品的好壞,因此提高油脂的煙點是生產(chǎn)企業(yè)急需解決的重點和難點,通過對生產(chǎn)加工工序如堿煉、脫色和脫臭等影響煙點的因素進(jìn)行論述,并提出相應(yīng)的控制措施。
大豆油加工過程中對油脂煙點的影響主要是堿煉工藝、脫色工藝、脫臭工藝三方面，在其他方面，比如油料儲存過程中的變質(zhì)。加工過程中的局部高溫，這些都會影響大豆油的煙點。
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