面筋測定系統濕面筋測定方法分析
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2014-06-24 閱讀次
面筋是評價面團質量的一個標準，面筋又是如何得到的，將面粉揉成團以后，用清水反復清洗，把面團中的活性和其他雜志全部洗掉，剩下的就全部都是面筋，即濕面筋。濕面筋是如何測定的，下面通過一些步驟來說明。也可以利用面筋測定系統來分析。
(1)稱樣:用生化培養箱將洗水調至所需溫度,從面粉樣品中稱取定量試樣10.009并置于常溫。
(2)將試樣放人潔凈的搪瓷中,逐漸加水sml(溫度按設計溫度取),用攪拌棒攪和,再用手和成面團,直到不粘碗、不粘手為止,然后放人盛有水的燒杯中,靜置20min。
(3)洗滌:洗滌水為預設置溫度水,將面團放在手上,在放有篩子的水中輕輕揉捏,洗去面團內的淀粉、鼓皮等物質。在揉洗過程中更換洗水數次,并回收篩面上散失的面筋。
(4)檢查:將面筋放人燒杯中,加清水sml,揉捏數次,取出面筋,在水中加碘一碘化鉀溶液3一5滴,混勻后放置lmin,此水溶液不是藍色,表明已洗滌干凈,否則繼續洗滌。
(5)排水:將洗好的面筋放在潔凈的玻璃板上,用另一塊玻璃板擠壓面筋,排出面筋中的游離水,每壓一次后取下并擦干玻璃板,反復擠壓直到稍感面筋有粘手或粘板為止。
(6)稱重:排水后取出面筋放在預先烘干稱重的濾紙(磯)上,稱得面筋與濾紙總重量W:。
面筋測定系統主要就是測量面筋含量與面筋指數的，由面筋洗滌儀和烘干儀兩部分組成，在面筋加工、糧油科研機構、糧食儲運，面筋測定系統都有使用到，由杭州麥哲儀器生產的相比于其他供應商，由于它是自產自銷，在價格上有一定的優惠，而且質量也能夠達到保證。
(1)稱樣:用生化培養箱將洗水調至所需溫度,從面粉樣品中稱取定量試樣10.009并置于常溫。
(2)將試樣放人潔凈的搪瓷中,逐漸加水sml(溫度按設計溫度取),用攪拌棒攪和,再用手和成面團,直到不粘碗、不粘手為止,然后放人盛有水的燒杯中,靜置20min。
(3)洗滌:洗滌水為預設置溫度水,將面團放在手上,在放有篩子的水中輕輕揉捏,洗去面團內的淀粉、鼓皮等物質。在揉洗過程中更換洗水數次,并回收篩面上散失的面筋。
(4)檢查:將面筋放人燒杯中,加清水sml,揉捏數次,取出面筋,在水中加碘一碘化鉀溶液3一5滴,混勻后放置lmin,此水溶液不是藍色,表明已洗滌干凈,否則繼續洗滌。
(5)排水:將洗好的面筋放在潔凈的玻璃板上,用另一塊玻璃板擠壓面筋,排出面筋中的游離水,每壓一次后取下并擦干玻璃板,反復擠壓直到稍感面筋有粘手或粘板為止。
(6)稱重:排水后取出面筋放在預先烘干稱重的濾紙(磯)上,稱得面筋與濾紙總重量W:。
面筋測定系統主要就是測量面筋含量與面筋指數的，由面筋洗滌儀和烘干儀兩部分組成，在面筋加工、糧油科研機構、糧食儲運，面筋測定系統都有使用到，由杭州麥哲儀器生產的相比于其他供應商，由于它是自產自銷，在價格上有一定的優惠，而且質量也能夠達到保證。
下一篇:小麥面粉品質檢驗研究分析
產品分類
/ Product List
技術文章
/ Technical Article