白度測定儀對影響面粉色澤的因素分析
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2014-06-23 閱讀次
很多物質都會有一個白度的標準，物質的白度有時候是衡量它質量的一個標準，面粉是我們平時經常食用的物質，對于面粉的白度，是評判面粉好壞的一個重要標準，白度測定儀是專門用于測量面粉白度的一種儀器。消費者在進行購買的時候，只能憑借感光進行判別，而感光標準往往就是面粉的白度，其實衡量面粉品質的標準除了面粉的白度，還有面粉的面筋、含砂、水分、粗細度等。
白度測定儀的使用，特別是，活動組織是過氧化苯甲酰，在面粉中增白劑過氧化苯甲酰的面粉，和在空氣中的水分，和酶的作用下，產生的活性氧，氧化中斷黃色的胡蘿卜素和葉黃素的共軛雙鍵，導致其化學結構發生了變化，減少光吸收性能，成為一個青白色物質，改善面粉的白度。由于廣泛使用增白劑面粉脂肪產生化學反應，生成的醛和酮的物質，產生苦澀味，使面粉中的胡蘿卜素不僅不能在體內轉化為維生素A，但也破壞了維生素E在面粉，面粉的灰分含量和泥沙濃度的增加。和苯甲酰基過氧化物漂白劑水解成過氧化苯甲酸防腐劑，殘留的粉，并用食物進入人體表面。這些部分的身體中的苯甲酸和馬尿酸合成，從尿中排出體外的氨基酸與葡萄糖醛酸和解毒；另一部分。
白度測定儀對面粉的一個測量，那么，面粉的自然白度又是如何的，它主要是由麩皮和小麥自身固有的胡蘿卜素決定的，而目前的許多商家為了自身的利益，在面粉中加入增白劑而使得面粉在看上去是比較白的。
白度測定儀的使用，特別是，活動組織是過氧化苯甲酰，在面粉中增白劑過氧化苯甲酰的面粉，和在空氣中的水分，和酶的作用下，產生的活性氧，氧化中斷黃色的胡蘿卜素和葉黃素的共軛雙鍵，導致其化學結構發生了變化，減少光吸收性能，成為一個青白色物質，改善面粉的白度。由于廣泛使用增白劑面粉脂肪產生化學反應，生成的醛和酮的物質，產生苦澀味，使面粉中的胡蘿卜素不僅不能在體內轉化為維生素A，但也破壞了維生素E在面粉，面粉的灰分含量和泥沙濃度的增加。和苯甲酰基過氧化物漂白劑水解成過氧化苯甲酸防腐劑，殘留的粉，并用食物進入人體表面。這些部分的身體中的苯甲酸和馬尿酸合成，從尿中排出體外的氨基酸與葡萄糖醛酸和解毒；另一部分。
白度測定儀對面粉的一個測量，那么，面粉的自然白度又是如何的，它主要是由麩皮和小麥自身固有的胡蘿卜素決定的，而目前的許多商家為了自身的利益，在面粉中加入增白劑而使得面粉在看上去是比較白的。
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