面筋指數測定儀在面筋指數測量上的優勢分析
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2014-05-30 閱讀次
面筋指數是衡量面筋質量的一個標準，為了準確測量面筋指數，我們可以利用面筋指數測定儀來測量面筋指數，從而分析面粉的品質，判斷該面粉可以應用在哪個行業。一般來說，面筋指數越大，面筋筋力越好，即彈力越好，反之，面筋筋力不好。面筋指數測定儀包括洗滌儀和烘干儀，先將面團中的筋力洗出來，然后用烘干儀進行烘干，并對其進行分析和測量。
濕面筋含量和面筋指數是兩個重要的小麥品質指標。張曉燕等研究表明，濕面筋含量與面條的干物質吸水率、干物質損失率、蛋白質損失率呈顯著負相關; 與面條的剪切應力呈顯著正相關; 與面條的黏結性、回復性、剪切力、拉斷力、拉斷應力呈顯著正相關。張華文等的研究結果表明，濕面筋含量與硬度、沉降值間都呈極顯著正相關，而與蛋白質含量間相關不顯著。
面筋指數與主要的蛋白質指標都呈顯著或極顯著正相關，但與許多淀粉品質均呈顯著負相關; 面筋指數對面條表觀狀態、適口性、韌性、黏性、光滑性、面條總評分具有正向直接作用，而對面條色澤和食用味道具有負向直接作用。另有研究表明，面筋指數與小麥的烘烤品質呈顯著正相關。
面筋質量數量測定儀對面筋指數的測量，有作于判斷面粉的質量，在使用時，將加過水的面粉成團，放進 洗滌儀中進行洗滌，以前，這個步驟都是通過人工洗滌的，而利用儀器提高了工作效率，洗滌后，在離心作用下，進行面筋含量測量，判斷面筋指數。
濕面筋含量和面筋指數是兩個重要的小麥品質指標。張曉燕等研究表明，濕面筋含量與面條的干物質吸水率、干物質損失率、蛋白質損失率呈顯著負相關; 與面條的剪切應力呈顯著正相關; 與面條的黏結性、回復性、剪切力、拉斷力、拉斷應力呈顯著正相關。張華文等的研究結果表明，濕面筋含量與硬度、沉降值間都呈極顯著正相關，而與蛋白質含量間相關不顯著。
面筋指數與主要的蛋白質指標都呈顯著或極顯著正相關，但與許多淀粉品質均呈顯著負相關; 面筋指數對面條表觀狀態、適口性、韌性、黏性、光滑性、面條總評分具有正向直接作用，而對面條色澤和食用味道具有負向直接作用。另有研究表明，面筋指數與小麥的烘烤品質呈顯著正相關。
面筋質量數量測定儀對面筋指數的測量，有作于判斷面粉的質量，在使用時，將加過水的面粉成團，放進 洗滌儀中進行洗滌，以前，這個步驟都是通過人工洗滌的，而利用儀器提高了工作效率，洗滌后，在離心作用下，進行面筋含量測量，判斷面筋指數。
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