面筋測定儀測定面粉濕面筋含量分析
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2014-05-16 閱讀次
面筋測定儀簡稱面筋儀，用于測量面粉面筋含量以及質量的專用儀器，它由面筋洗滌儀和烘干儀兩部分組成，洗滌儀用于對面筋進行洗滌，而烘干儀對洗滌后的面筋進行烘干，得到的就是我們平時食用的面筋的原料。
面粉中的濕面筋值是鑒定面粉品質優劣的重要指標之一,過去檢驗面筋的方法主要是手工洗滌法,檢驗費工費時,一般檢驗一個樣品約需要60min時間。面筋測定儀是一種近年來國際土開始投入使用的面粉檢驗儀器,它仿照人手指的功能順序進行攪拌成面團后再沖洗淀粉.然后用離心機除去面筋中的游離水而得到樣品的濕面筋值。這種方法檢驗一個樣品只要6一8min時間,大大提高了檢驗速度。另外由于儀器在攪拌和沖洗過程中均在封閉的容器內進行,減少了工作中由于失誤所造成的人為損失,檢驗結果的準確性也有提高。
面筋測定儀的工作原理：小麥面筋由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20S，形成面團，然后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質，就可得到面筋。在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數。用烘干濕面筋的水份后，稱量計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。
面筋測定儀包括單頭面筋測定儀和雙頭面筋測定儀，康師傅、五得利等大型集團公司也在使用該種儀器，它測量準確度高，在使用過程中，不會有噪音。
面粉中的濕面筋值是鑒定面粉品質優劣的重要指標之一,過去檢驗面筋的方法主要是手工洗滌法,檢驗費工費時,一般檢驗一個樣品約需要60min時間。面筋測定儀是一種近年來國際土開始投入使用的面粉檢驗儀器,它仿照人手指的功能順序進行攪拌成面團后再沖洗淀粉.然后用離心機除去面筋中的游離水而得到樣品的濕面筋值。這種方法檢驗一個樣品只要6一8min時間,大大提高了檢驗速度。另外由于儀器在攪拌和沖洗過程中均在封閉的容器內進行,減少了工作中由于失誤所造成的人為損失,檢驗結果的準確性也有提高。
面筋測定儀的工作原理：小麥面筋由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20S，形成面團，然后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質，就可得到面筋。在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數。用烘干濕面筋的水份后，稱量計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。
面筋測定儀包括單頭面筋測定儀和雙頭面筋測定儀，康師傅、五得利等大型集團公司也在使用該種儀器，它測量準確度高，在使用過程中，不會有噪音。
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