煙點儀對大豆游離脂肪酸含量分析
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術(shù)文章 更新時間：2014-05-15 閱讀次
大豆油是大部分人們的主要食用油之一，而食用油是脂肪酸甘油三脂的混合物，煙點是物質(zhì)燃燒后冒煙的溫度，煙點和游離脂肪酸含量是檢測大豆油的重要指標，一般而言，大豆油煙點高，則游離脂肪酸含量低,煙點儀就是用來測量物質(zhì)煙點的。
隨著人民生活水平的提高，住房條件的改善，人們對植物油脂的質(zhì)量要求越來越高，由過去長期食用二級油逐步向精制烹調(diào)油、高級烹調(diào)油、色拉油等高質(zhì)量產(chǎn)品轉(zhuǎn)變，不僅要求油脂的顏色淺，而且希望在烹調(diào)過程中，少冒煙。煙點是油脂在空氣中被加熱時對其熱穩(wěn)定性進行衡量的指標之一。它是油脂試樣在避免通風(fēng)并備有特殊照明的實驗裝置中進行加熱，當發(fā)出稀薄連續(xù)的藍煙時的溫度。
煙點的產(chǎn)生是由于植物油脂中存在一些相對較低沸點的物質(zhì)而引發(fā)的，如游離脂肪酸、甘一酷、不皂化物等，在加熱過程中，游離脂肪酸比甘油三醋容易揮發(fā)。一般情況下，由短碳鏈或不飽和度大的脂肪酸組成的油脂比高碳鏈的飽和酸組成的油脂的煙點低得多，未精煉油脂的煙點遠低于色拉油與高級烹調(diào)油的煙點。此外，油脂在加熱并煎炸食品時，其煙點會逐漸降低，這是由于發(fā)生了水解、氧化等反應(yīng)，產(chǎn)生了一些低分子量的物質(zhì)。
大豆油是我國居民的主要食用植物油脂之一，是以豆科植物—大豆為原料，經(jīng)溶劑浸出法或壓榨法提取毛油，進一步精煉加工而成。煙點與游離脂肪酸含量是精制大豆油的兩項主要質(zhì)量指標，其直接決定了大豆油的質(zhì)量等級。
油脂煙點儀應(yīng)用于很多領(lǐng)域，糧油的檢測部門、糧油生產(chǎn)加工部門等，為了提高大豆油的煙點，提高其品質(zhì)，我們可以在加工程序上做一些改變，以提高大豆油品質(zhì)。
隨著人民生活水平的提高，住房條件的改善，人們對植物油脂的質(zhì)量要求越來越高，由過去長期食用二級油逐步向精制烹調(diào)油、高級烹調(diào)油、色拉油等高質(zhì)量產(chǎn)品轉(zhuǎn)變，不僅要求油脂的顏色淺，而且希望在烹調(diào)過程中，少冒煙。煙點是油脂在空氣中被加熱時對其熱穩(wěn)定性進行衡量的指標之一。它是油脂試樣在避免通風(fēng)并備有特殊照明的實驗裝置中進行加熱，當發(fā)出稀薄連續(xù)的藍煙時的溫度。
煙點的產(chǎn)生是由于植物油脂中存在一些相對較低沸點的物質(zhì)而引發(fā)的，如游離脂肪酸、甘一酷、不皂化物等，在加熱過程中，游離脂肪酸比甘油三醋容易揮發(fā)。一般情況下，由短碳鏈或不飽和度大的脂肪酸組成的油脂比高碳鏈的飽和酸組成的油脂的煙點低得多，未精煉油脂的煙點遠低于色拉油與高級烹調(diào)油的煙點。此外，油脂在加熱并煎炸食品時，其煙點會逐漸降低，這是由于發(fā)生了水解、氧化等反應(yīng)，產(chǎn)生了一些低分子量的物質(zhì)。
大豆油是我國居民的主要食用植物油脂之一，是以豆科植物—大豆為原料，經(jīng)溶劑浸出法或壓榨法提取毛油，進一步精煉加工而成。煙點與游離脂肪酸含量是精制大豆油的兩項主要質(zhì)量指標，其直接決定了大豆油的質(zhì)量等級。
油脂煙點儀應(yīng)用于很多領(lǐng)域，糧油的檢測部門、糧油生產(chǎn)加工部門等，為了提高大豆油的煙點，提高其品質(zhì)，我們可以在加工程序上做一些改變，以提高大豆油品質(zhì)。
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