油脂煙點儀分析棕櫚油添加到菜籽油的油脂品質
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2014-04-16 閱讀次
國內菜籽油銷售價格偏高，為了適應市場經濟的需求，市場上出現了銷售的菜籽油中添加棕櫚油的現象（其它油脂中也有這種現象）。添加棕櫚油后的菜籽油氣味、滋味均有所清淡，從而引起了消費者的普遍關注。有很多城市居民為了買到純正的菜籽油而跑到農村買初榨的菜籽油毛油。這種油的油脂煙點比較低，通過油脂煙點儀測出的結果也是如此。
人體缺乏亞麻酸很少見，即使缺乏也可以從亞油酸轉化而得。因此，必需脂肪酸是完全能滿足人體需要的。菜籽油中約含%"7的長鏈二十二碳一烯酸（俗稱芥酸），此酸既無營養價值，而且人體不易消化，對人體消化吸收有一定的影響。棕櫚油中卻不含此長鏈不飽和酸。因此，從組成油脂的脂肪成分來看，菜籽油中添加棕櫚油后使菜籽油的營養價值得到提高。
棕櫚油對某些金屬比較敏感，影響其儲存穩定性和油炸食品的貨架壽命。如棕櫚油對銅、錫、鋁較敏感，如采用銅、錫、鋁制作的容器盛裝，會影響油脂的穩定性。但是可以進行預防，一方面是不使用上述器具盛裝，另一方面確實需要用上述器具盛裝時，在其油脂中加一定抗氧化劑或惰性氣體儲存也可解決。另外，銅鍋或鋁鍋炸出的食品，其貨架壽命較短，易引起食品酸敗，因此，需存放長時間油炸食品時，應考慮不用銅鍋或鋁鍋，如使用銅鍋或鋁鍋油炸存放時間長的食品時，應考慮添加抗氧化劑。
總之，通過油脂煙點儀的測定分析，在菜籽油中添加棕櫚油好處居多，不利因素比較少，并且完全可以避免。菜籽油中添加棕櫚油，互相調合使用是比較科學的，不但提高了菜籽油的營養價值，符合人體需要，有利于人體的健康，還改善了菜籽油的理化性能和烹飪效果，保持油脂的穩定，增強其抗氧化性能。確實質優價廉，具有較強的競爭優勢，應該大力提倡。
人體缺乏亞麻酸很少見，即使缺乏也可以從亞油酸轉化而得。因此，必需脂肪酸是完全能滿足人體需要的。菜籽油中約含%"7的長鏈二十二碳一烯酸（俗稱芥酸），此酸既無營養價值，而且人體不易消化，對人體消化吸收有一定的影響。棕櫚油中卻不含此長鏈不飽和酸。因此，從組成油脂的脂肪成分來看，菜籽油中添加棕櫚油后使菜籽油的營養價值得到提高。
棕櫚油對某些金屬比較敏感，影響其儲存穩定性和油炸食品的貨架壽命。如棕櫚油對銅、錫、鋁較敏感，如采用銅、錫、鋁制作的容器盛裝，會影響油脂的穩定性。但是可以進行預防，一方面是不使用上述器具盛裝，另一方面確實需要用上述器具盛裝時，在其油脂中加一定抗氧化劑或惰性氣體儲存也可解決。另外，銅鍋或鋁鍋炸出的食品，其貨架壽命較短，易引起食品酸敗，因此，需存放長時間油炸食品時，應考慮不用銅鍋或鋁鍋，如使用銅鍋或鋁鍋油炸存放時間長的食品時，應考慮添加抗氧化劑。
總之，通過油脂煙點儀的測定分析，在菜籽油中添加棕櫚油好處居多，不利因素比較少，并且完全可以避免。菜籽油中添加棕櫚油，互相調合使用是比較科學的，不但提高了菜籽油的營養價值，符合人體需要，有利于人體的健康，還改善了菜籽油的理化性能和烹飪效果，保持油脂的穩定，增強其抗氧化性能。確實質優價廉，具有較強的競爭優勢，應該大力提倡。
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