小麥面粉品質檢驗儀分析提高面粉品質的因素
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2014-04-11 閱讀次
經濟的飛速發展，生活水平的不斷提高，對食品加工業的發展也有著強有力的推動作用。面粉的需求，特別是專用面粉的需求越來越大。對其質量與安全性的要求越來越高。而我國面粉行業已步入第3次整合階段,如何才能適應市場的需求,保證市場份額,對面粉企業而言面粉的品質、穩定性、安全性是第一位,良好的工藝適應性是擴大市場的基礎,做好配麥、配粉的同時應看到面粉的改良處理也是穩定面粉品質的一種重要手段。小麥面粉品質檢驗儀能夠對面粉的品質進行全面的分析。
雖然我國小麥品種雜亂,分布沒有明顯的界限,但是整體看仍有一定的規律。一般黃淮中北部及東北、部分西北春麥區為強筋或中強筋;淮南及砂土偏砂地的地區為中低筋或低筋。我國大部分優質小麥主要分布在河北、河南、山東、河套平原等地。
一般而言,強筋小麥與中筋小麥搭配能達到中強筋產品的要求,強筋小麥與弱筋小麥搭配可以達到中筋水平,中筋小麥與弱筋小麥搭配也可以達到中筋要求;有的強筋小麥高分子谷蛋白成分較高,而有的強筋小麥中低分子谷蛋白含量較高,其粉質穩定時間、抗延伸阻力及延展性區別較大,兩者搭配可以起到互補的效果;有的小麥淀粉糊化特性較好而色澤差,有的小麥淀粉糊化特性差而色澤好,兩者搭配使用可起到互補的效果。小麥面粉品質檢驗儀對專用面粉的品質起到把控作用。
以面包粉為例,用西農979、豫麥34和9415等小麥進行搭配,或用高優503和鄭麥366等優質小麥進行搭配,都能達到很好的制粉效果。另外,新小麥的收割時期,新小麥和陳小麥的合理搭配對原糧品質、穩定性的影響同樣不可忽視。優質的原糧是生產高品質面粉的基礎,選擇優質原糧及原糧的合理搭配極其重要。
雖然我國小麥品種雜亂,分布沒有明顯的界限,但是整體看仍有一定的規律。一般黃淮中北部及東北、部分西北春麥區為強筋或中強筋;淮南及砂土偏砂地的地區為中低筋或低筋。我國大部分優質小麥主要分布在河北、河南、山東、河套平原等地。
一般而言,強筋小麥與中筋小麥搭配能達到中強筋產品的要求,強筋小麥與弱筋小麥搭配可以達到中筋水平,中筋小麥與弱筋小麥搭配也可以達到中筋要求;有的強筋小麥高分子谷蛋白成分較高,而有的強筋小麥中低分子谷蛋白含量較高,其粉質穩定時間、抗延伸阻力及延展性區別較大,兩者搭配可以起到互補的效果;有的小麥淀粉糊化特性較好而色澤差,有的小麥淀粉糊化特性差而色澤好,兩者搭配使用可起到互補的效果。小麥面粉品質檢驗儀對專用面粉的品質起到把控作用。
以面包粉為例,用西農979、豫麥34和9415等小麥進行搭配,或用高優503和鄭麥366等優質小麥進行搭配,都能達到很好的制粉效果。另外,新小麥的收割時期,新小麥和陳小麥的合理搭配對原糧品質、穩定性的影響同樣不可忽視。優質的原糧是生產高品質面粉的基礎,選擇優質原糧及原糧的合理搭配極其重要。
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