油脂煙點儀幫助認識油脂的各項指標
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2014-04-09 閱讀次
食用油是人們日常生活不可或缺的東西，其品質直接影響人們的身體健康。油脂各項指標的產生機理及它所引起的嚴重后果,我們更應提起足夠的重視,從原料到工藝過程中的各環節,以及貯存,運輸過程中,都要盡可能做到確保廣大消費者能吃上放心的食用油。
過氧化值的增高表明其中過氧化物增多,它是油與空氣中氧發生作用所產生的氫過氧化物,是油脂自動氧化的初級產物,它具有高度活性,能迅速分解,產生低分子醛、酮等對人體有害物質,增加了油脂的揮發物,降低了植物油的營養價值。油脂煙點儀對油脂的煙點可以科學有效的檢測。
在空氣中被加熱時對油脂穩定性進行衡量的指標之一。煙點的產生是由于存在一些沸點相對較低的物質而引發的。如游離脂肪酸甘一醋、不皂化物等。一般精煉程度低的油脂煙點遠低于色拉油及高級烹調油。通過油脂煙點儀等儀器對油脂的測定，方能讓消費者更加的放心。
過氧化值的增高表明其中過氧化物增多,它是油與空氣中氧發生作用所產生的氫過氧化物,是油脂自動氧化的初級產物,它具有高度活性,能迅速分解,產生低分子醛、酮等對人體有害物質,增加了油脂的揮發物,降低了植物油的營養價值。油脂煙點儀對油脂的煙點可以科學有效的檢測。
在空氣中被加熱時對油脂穩定性進行衡量的指標之一。煙點的產生是由于存在一些沸點相對較低的物質而引發的。如游離脂肪酸甘一醋、不皂化物等。一般精煉程度低的油脂煙點遠低于色拉油及高級烹調油。通過油脂煙點儀等儀器對油脂的測定，方能讓消費者更加的放心。
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