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小麥面粉品質(zhì)檢驗(yàn)儀對(duì)夏播小麥品質(zhì)的研究分析

來(lái)源： http://www.hdtp.net.cn/ 　類別：技術(shù)文章 　更新時(shí)間：2014-03-10　 閱讀次
　　眾所周知，小麥一般都是冬季種植的，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的生長(zhǎng)初夏時(shí)節(jié)收割。但是，也有夏播小麥，這主要是利用夏季高溫過(guò)后，前期降雨量多，后期天氣晴朗的氣候特征進(jìn)行種植。夏播小麥籽粒的品質(zhì)及其蛋白質(zhì)的含量的差異勢(shì)必是會(huì)引起人們的關(guān)注的。因此,我們對(duì)鄭州地區(qū)夏播小麥的蛋白質(zhì)含量·面粉中面筋含量、面團(tuán)流變學(xué)特性以及面粉的烘焙品質(zhì)等進(jìn)行了初步測(cè)定,以便為夏播小麥的選種、育種、推廣種植以及面粉的合理利用,提供科學(xué)依據(jù).小麥面粉的品質(zhì)可以通過(guò)小麥面粉品質(zhì)檢驗(yàn)儀進(jìn)行準(zhǔn)確的測(cè)定。
　　
　　通過(guò)小麥面粉品質(zhì)檢驗(yàn)儀對(duì)四個(gè)品種夏播小麥進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)蛋自質(zhì)含量普遍高于兩個(gè)品種冬小麥。我們1982年曾經(jīng)測(cè)定河南潘種面積33萬(wàn)畝~1,000萬(wàn)的21個(gè)品種小麥，其蛋白質(zhì)含量從11.54~14,5600(其中只有兩個(gè)品種匕過(guò)140。中國(guó)農(nóng)科院分析全國(guó)各地230個(gè)品種小麥樣品，蛋白質(zhì)含量平均為12,0%,最高15,9%,最低69%2oKosmolak曾測(cè)定我國(guó)十個(gè)品種春小麥，面粉蛋白質(zhì)含量為12,3-}-15,0。而夏播小麥中7601的蛋白質(zhì)含量高達(dá)16.35%，濕面筋含量高達(dá)39.7%，干面筋含量高達(dá)14.1%。按日本面粉分類標(biāo)準(zhǔn)，濕面筋含量36-..38%為強(qiáng)力粉和準(zhǔn)強(qiáng)力粉，適于做面包、饅頭。
　　
　　通過(guò)小麥面粉品質(zhì)檢驗(yàn)儀的嚴(yán)謹(jǐn)檢測(cè)，四個(gè)品種的夏插小麥，蛋白質(zhì)含量都在14%以上，其中，中7601的蛋白質(zhì)含量高達(dá)16,3500,其面包體積為365毫升;而冬小麥的宛7107,蛋白質(zhì)含量只有11,19，面包體積漢230毫升。所以，夏播小麥面粉的蛋白質(zhì)和烘焙品質(zhì)，一般都不次于冬小麥。

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