LN-II型糧食粘度測定儀分析糧食的新陳程度
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2014-03-05 閱讀次
人們一日三餐所食用的米、面粉在以往追求溫飽的時代并沒有很在意它的品質。但是隨著人們生活水平的不斷提高，對米、粉的要求越來越高。糧食的新陳會直接影響米、粉的食用風味和口感。糧食的主要成分是淀粉、蛋白質和脂肪，其中脂肪的含量較少，但脂肪對糧食的陳化卻有很大的影響。
在糧食的儲存過程中脂肪的分解較糖類、蛋白質快得多，脂肪分解后游離脂肪酸增加，使糧食陳化;游離脂肪酸進一步氧化，產生戊醛、已醛等揮發性羰基化合物，使糧食陳化加深。其次，淀粉水解也影響糧食的食用品質，淀粉在淀粉酶的作用下，水解為糊精和麥芽糖，糊精和麥芽糖進一步水解，生成葡萄糖，致使糧食的粘度下降。另外，在糧食的陳化中，蛋白質也表現出不同程度的變性，蛋白質變性后，其空間結構受到破壞，使糧食的內部疏松。通過LN-II型糧食粘度測定儀可以測定米、粉的粘度，從而進一步的分析米、粉的新陳程度。
總之，LN-II型糧食粘度測定儀對糧食的粘度可以準確的測定，對糧食的新陳問題做出科學的判斷。糧食的新陳集中表現在食用品質的劣變上，即米飯的光澤減退，香味消失，粘度下降等，這就是我們日常生活中所說的陳米做出的飯風味和口感都不好的主要原因。
在糧食的儲存過程中脂肪的分解較糖類、蛋白質快得多，脂肪分解后游離脂肪酸增加，使糧食陳化;游離脂肪酸進一步氧化，產生戊醛、已醛等揮發性羰基化合物，使糧食陳化加深。其次，淀粉水解也影響糧食的食用品質，淀粉在淀粉酶的作用下，水解為糊精和麥芽糖，糊精和麥芽糖進一步水解，生成葡萄糖，致使糧食的粘度下降。另外，在糧食的陳化中，蛋白質也表現出不同程度的變性，蛋白質變性后，其空間結構受到破壞，使糧食的內部疏松。通過LN-II型糧食粘度測定儀可以測定米、粉的粘度，從而進一步的分析米、粉的新陳程度。
總之，LN-II型糧食粘度測定儀對糧食的粘度可以準確的測定，對糧食的新陳問題做出科學的判斷。糧食的新陳集中表現在食用品質的劣變上，即米飯的光澤減退，香味消失，粘度下降等，這就是我們日常生活中所說的陳米做出的飯風味和口感都不好的主要原因。
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