白度儀分析小麥原料對面粉白度的影響
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2014-03-04 閱讀次
人們的生活水平逐步的提高，科學知識也逐漸的推廣深入到人心。人們對食品的安全問題也逐漸的在意起來。不再只追求溫飽了，吃的健康營養是人們追求的主要方向。在以往，人們都是比較喜愛色澤白的面粉的，但是近幾年很多消費者反而不愿意購買白的面粉,認為白的面粉含有增白劑,對人體有害,黑的面粉不含增白劑,對人體無害。其實,這是一種不太科學的消費判斷,因為影響面粉白度的因素是多方面的,不僅僅是增白劑的影響。
白度儀通過分析，發現從原料上來講,小麥的軟硬、色澤、新舊程度以及在儲藏過程中發熱、蟲蛀等都會影響到面粉的白度。硬質小麥的胚乳中含胡蘿卜素較多,其胚乳呈乳黃色,因而加工出的面粉比軟麥的色澤深;制粉過程中不可避免會有少量麥皮被破碎成鼓星混入面粉中影響面粉色澤,由于白麥皮色淺,混人面粉中不太明顯,因而比同等條件下紅麥加工出的面粉粉色白;陳麥和發熱小麥的皮層會變得較碎,在研磨過程中容易被破碎,使面粉中鼓星多。
粉色較暗;新收獲的小麥由于自身生理活性較高,結構松散,品質穩定性差,生產的面粉粉色暗,但陳化小麥的粉色及質量更差;蟲蛀小麥含有少量蟲卵及其排泄物,在磨制面粉時,由于其激素等反應易造成面粉發暗;小麥赤霉病粒和黑胚小麥較多時,生產出的面粉粉色較差;白度儀分析原糧中的有機雜質也會影響到粉色,如大麥易造成面粉發青,另外,小麥品種及產地的不同，小麥生長土壤中礦物質及氮的含量不同,對小麥白度也有所影響。
所以，廣大消費群眾要科學的看待面粉的白度，不能片面的認識，知其一而不知其二。只有全面的了解面粉白度的影響關系，才能更好的選擇面粉，也才能吃的更加健康。
白度儀通過分析，發現從原料上來講,小麥的軟硬、色澤、新舊程度以及在儲藏過程中發熱、蟲蛀等都會影響到面粉的白度。硬質小麥的胚乳中含胡蘿卜素較多,其胚乳呈乳黃色,因而加工出的面粉比軟麥的色澤深;制粉過程中不可避免會有少量麥皮被破碎成鼓星混入面粉中影響面粉色澤,由于白麥皮色淺,混人面粉中不太明顯,因而比同等條件下紅麥加工出的面粉粉色白;陳麥和發熱小麥的皮層會變得較碎,在研磨過程中容易被破碎,使面粉中鼓星多。
粉色較暗;新收獲的小麥由于自身生理活性較高,結構松散,品質穩定性差,生產的面粉粉色暗,但陳化小麥的粉色及質量更差;蟲蛀小麥含有少量蟲卵及其排泄物,在磨制面粉時,由于其激素等反應易造成面粉發暗;小麥赤霉病粒和黑胚小麥較多時,生產出的面粉粉色較差;白度儀分析原糧中的有機雜質也會影響到粉色,如大麥易造成面粉發青,另外,小麥品種及產地的不同，小麥生長土壤中礦物質及氮的含量不同,對小麥白度也有所影響。
所以，廣大消費群眾要科學的看待面粉的白度，不能片面的認識，知其一而不知其二。只有全面的了解面粉白度的影響關系，才能更好的選擇面粉，也才能吃的更加健康。
產品分類
/ Product List
技術文章
/ Technical Article