直感米面色澤的分析儀器白度儀
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術(shù)文章 更新時(shí)間：2014-02-26 閱讀次
米面的色澤是人們消費(fèi)的主要考慮因素，受長期的文化影響，對米面的白度都是越白越喜歡。為了迎合這樣的需求，生產(chǎn)商也費(fèi)盡心思的達(dá)到人們的需求。人們直感的米、面色澤不能用數(shù)值來表示,但可用白度儀來測定其白(亮)度,用數(shù)字表述,可作數(shù)理統(tǒng)計(jì),但難以全面地反映米、面的色澤情況。
現(xiàn)今小麥粉白度的測定方法很多,其表示的方法和意義并不相同,如用Kent-Jones和Martin色澤等級儀或Simon系列VI面粉色澤等級儀測定時(shí),值越小表示的面粉越白,但并不能全面反映不同類型或品種的面粉色澤性狀。Agton反射分光儀用以測定類胡蘿卜素以外的原因產(chǎn)生的色澤,也可用來測定面粉的白度,其值越大表示越白,也可用MLI-465比色計(jì)測定,且能在線連續(xù)檢測。我國已有白度儀。它由鹵鎢燈發(fā)出的光線通過濾色片形成紫色光線,進(jìn)入積分球內(nèi)壁經(jīng)漫反射照射在測試口的試樣上,再換算成電訊號,經(jīng)過放大處理成數(shù)字信號以顯示、打印出白度值。
米、面色澤是廣大群眾選購產(chǎn)品時(shí)直感的主要質(zhì)量要求,對以米、面為主要基料的食品企業(yè)來說,產(chǎn)品色澤也是影響其品質(zhì)的重要因素之一,如小麥粉的色澤更與其面團(tuán)的流變學(xué)特性有關(guān)。故糧食加工企業(yè)通過努力改善米、面色澤來提高其產(chǎn)品等級,開發(fā)新品種,從而擴(kuò)大銷售、增加收益。
現(xiàn)今小麥粉白度的測定方法很多,其表示的方法和意義并不相同,如用Kent-Jones和Martin色澤等級儀或Simon系列VI面粉色澤等級儀測定時(shí),值越小表示的面粉越白,但并不能全面反映不同類型或品種的面粉色澤性狀。Agton反射分光儀用以測定類胡蘿卜素以外的原因產(chǎn)生的色澤,也可用來測定面粉的白度,其值越大表示越白,也可用MLI-465比色計(jì)測定,且能在線連續(xù)檢測。我國已有白度儀。它由鹵鎢燈發(fā)出的光線通過濾色片形成紫色光線,進(jìn)入積分球內(nèi)壁經(jīng)漫反射照射在測試口的試樣上,再換算成電訊號,經(jīng)過放大處理成數(shù)字信號以顯示、打印出白度值。
米、面色澤是廣大群眾選購產(chǎn)品時(shí)直感的主要質(zhì)量要求,對以米、面為主要基料的食品企業(yè)來說,產(chǎn)品色澤也是影響其品質(zhì)的重要因素之一,如小麥粉的色澤更與其面團(tuán)的流變學(xué)特性有關(guān)。故糧食加工企業(yè)通過努力改善米、面色澤來提高其產(chǎn)品等級,開發(fā)新品種,從而擴(kuò)大銷售、增加收益。
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