面筋測定儀檢測的面粉面筋含量十分準確
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2014-02-25 閱讀次
面筋的含量是面粉品質的重要標志，對面粉面筋的含量檢測一直是需要更加精準的，以往都通過手洗的方式進行測定。隨著科技的進步與發展，人們的工業技能越來越高。面筋測定儀是一種近年來國際上開始投人使用的面粉檢驗儀器,它仿照人手指的功能順序進行攪拌成面團后再沖洗淀粉,然后用離心機除去面筋中游離水而得到樣品的濕面筋含量。這種方法檢驗一個樣品只要6~smin,大大提高了檢驗速度。
取出試驗小樣一份,平鋪于有80目微孔篩的洗室中,再加人5.Oml的氯化鈉緩沖液(濃度為209/L,pH值為5.95)。按壓START鍵,儀器開始工作,面團的成形和沖洗過程按順序自動進行,攪拌205,沖洗smin后取出面筋放人離心機內自動運轉lmln,取出稱重。
面筋測定儀內部的自動攪拌時間是可調整的,由實驗得到不同的攪拌時間可得到不同的濕面筋含量,在一定的范圍內攪拌時間愈長,濕面筋含量愈大。實驗證明儀器設置的混合面團的時間為205時面筋測定儀法所測定的濕面筋含量與手洗法最接近。
用于沖洗面筋的緩沖液要根據檢驗情況每天須準備新鮮的溶液,一般檢驗一次約用300ml。緩沖液配制:IOL緩沖液中含2009氯化鈉,7.459磷酸二氫鉀,2.469磷酸氫二鈉(含兩個結晶水)。通過面筋測定儀與手洗方式的對比，可以發現，儀器檢測的結果與手洗方式一致。
取出試驗小樣一份,平鋪于有80目微孔篩的洗室中,再加人5.Oml的氯化鈉緩沖液(濃度為209/L,pH值為5.95)。按壓START鍵,儀器開始工作,面團的成形和沖洗過程按順序自動進行,攪拌205,沖洗smin后取出面筋放人離心機內自動運轉lmln,取出稱重。
面筋測定儀內部的自動攪拌時間是可調整的,由實驗得到不同的攪拌時間可得到不同的濕面筋含量,在一定的范圍內攪拌時間愈長,濕面筋含量愈大。實驗證明儀器設置的混合面團的時間為205時面筋測定儀法所測定的濕面筋含量與手洗法最接近。
用于沖洗面筋的緩沖液要根據檢驗情況每天須準備新鮮的溶液,一般檢驗一次約用300ml。緩沖液配制:IOL緩沖液中含2009氯化鈉,7.459磷酸二氫鉀,2.469磷酸氫二鈉(含兩個結晶水)。通過面筋測定儀與手洗方式的對比，可以發現，儀器檢測的結果與手洗方式一致。
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