油脂煙點(diǎn)儀對茶油的煙點(diǎn)優(yōu)勢分析
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術(shù)文章 更新時間：2014-02-19 閱讀次
生活水平的顯著提高，對飲食的營養(yǎng)價值越發(fā)的重視。食用油是每家每戶都不可缺少的調(diào)味品。而且，隨著科技的進(jìn)步，市場上的油脂也越來越多，讓人無從選擇。在這里傳統(tǒng)的木本植物油茶油一直是人們喜愛的油脂。因為其營養(yǎng)價值豐富。
茶油營養(yǎng)價值頗高，據(jù)分析，茶油含有對人體有益的單不飽和酸——油酸80%以上，遠(yuǎn)高于花生油、菜籽油、大豆油，比橄欖油還要高，是所有植物油中含量最高的。茶油中還含有維生素A、維生素E、維生素D和鈣、鐵、鋅等微量元素，不含有損人體健康的芥酸、膽固醇、黃曲霉素等物質(zhì)。更重要的是其中含有角鯊烯成分，角鯊烯是一種生理活性成分，有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲勞，具有提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道吸收功能。
茶油碘值較低，比一般油脂性質(zhì)穩(wěn)定，貯存安全性高，能在常溫下貯藏1年以上，抗氧化能力是菜籽油等普通油脂的幾十倍，在茶油產(chǎn)區(qū)，民間有用茶油浸泡制作辣椒醬、豆腐乳、魚干、肉干等風(fēng)味食品的傳統(tǒng)。
通過油脂煙點(diǎn)儀的檢測，茶油另一顯著優(yōu)點(diǎn)是煙點(diǎn)高（煙點(diǎn)是指加熱時能使油脂冒煙的最低溫度），精制茶油煙點(diǎn)在200℃以上，而且高溫加熱后不會改變它的營養(yǎng)成分，也不會產(chǎn)生有害于健康的物質(zhì)，故茶油也適宜在炸制食物時使用。茶油烹調(diào)時無油煙、膠質(zhì)，尤其適合炒、煎、炸、烹各類食品，既可改善廚房環(huán)境衛(wèi)生，也有利于廚房操作人員的健康。
茶油營養(yǎng)價值頗高，據(jù)分析，茶油含有對人體有益的單不飽和酸——油酸80%以上，遠(yuǎn)高于花生油、菜籽油、大豆油，比橄欖油還要高，是所有植物油中含量最高的。茶油中還含有維生素A、維生素E、維生素D和鈣、鐵、鋅等微量元素，不含有損人體健康的芥酸、膽固醇、黃曲霉素等物質(zhì)。更重要的是其中含有角鯊烯成分，角鯊烯是一種生理活性成分，有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲勞，具有提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道吸收功能。
茶油碘值較低，比一般油脂性質(zhì)穩(wěn)定，貯存安全性高，能在常溫下貯藏1年以上，抗氧化能力是菜籽油等普通油脂的幾十倍，在茶油產(chǎn)區(qū)，民間有用茶油浸泡制作辣椒醬、豆腐乳、魚干、肉干等風(fēng)味食品的傳統(tǒng)。
通過油脂煙點(diǎn)儀的檢測，茶油另一顯著優(yōu)點(diǎn)是煙點(diǎn)高（煙點(diǎn)是指加熱時能使油脂冒煙的最低溫度），精制茶油煙點(diǎn)在200℃以上，而且高溫加熱后不會改變它的營養(yǎng)成分，也不會產(chǎn)生有害于健康的物質(zhì)，故茶油也適宜在炸制食物時使用。茶油烹調(diào)時無油煙、膠質(zhì)，尤其適合炒、煎、炸、烹各類食品，既可改善廚房環(huán)境衛(wèi)生，也有利于廚房操作人員的健康。
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