白度儀分析甘薯淀粉色澤的影響因素
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2014-02-17 閱讀次
甘薯淀粉的加工適應性十分強，應用于制糖、發酵、化工及食品行業。但是，它的淀粉色澤與其它淀粉相比，色澤比較差，嚴重影響品質。這主要是因為甘薯含有多酚類物質。
白度儀測定白度表明,皮層的多酚類物質含量為425mg%,超過去皮塊莖(13切mg%)3倍以上。去皮甘薯淀粉的白度為90.5%,比未去皮的淀粉(78、凌%)高12%以上。淀粉粒對多酚類物質吸附性較強,而多酚類化合物在多酚氧化酶的作用下,極易氧化褐變,致使淀粉色澤變暗.在高溫條件下,褐變更快L’j。因此,減少多酚類物質的含量,對提高甘薯白度極為重要。
白度儀分析，甘薯去皮后提取淀粉,白度雖高,但影響淀粉得率,且操作不便,生產上難以采用。而石灰水處理則經濟、簡便、有效,在淀粉沉淀后結合離心處理,既能提高白度又可縮短沉淀時間和減少漂洗用水。石灰水處理的淀粉對糖化及其它淀粉制品生產無不良影響圖,生產_L可推廣使用。試驗證實,采用鑄株醉碎器具對淀粉色澤有明顯降低作用。建議采用砂磨或不銹鋼破碎器磨漿。
白度儀測定白度表明,皮層的多酚類物質含量為425mg%,超過去皮塊莖(13切mg%)3倍以上。去皮甘薯淀粉的白度為90.5%,比未去皮的淀粉(78、凌%)高12%以上。淀粉粒對多酚類物質吸附性較強,而多酚類化合物在多酚氧化酶的作用下,極易氧化褐變,致使淀粉色澤變暗.在高溫條件下,褐變更快L’j。因此,減少多酚類物質的含量,對提高甘薯白度極為重要。
白度儀分析，甘薯去皮后提取淀粉,白度雖高,但影響淀粉得率,且操作不便,生產上難以采用。而石灰水處理則經濟、簡便、有效,在淀粉沉淀后結合離心處理,既能提高白度又可縮短沉淀時間和減少漂洗用水。石灰水處理的淀粉對糖化及其它淀粉制品生產無不良影響圖,生產_L可推廣使用。試驗證實,采用鑄株醉碎器具對淀粉色澤有明顯降低作用。建議采用砂磨或不銹鋼破碎器磨漿。
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