白度儀為砂糖的色澤把關(guān)
來(lái)源： http://www.hdtp.net.cn/ 類(lèi)別：技術(shù)文章 更新時(shí)間：2014-01-26 閱讀次
在食品檢測(cè)過(guò)程中，人們對(duì)感觀的要求很看重，為了保證食品的安全，對(duì)食品的檢測(cè)要從外觀到內(nèi)在都要進(jìn)行檢測(cè)。就好比白砂糖一般，人們它的要求，也是在顏色上。
白度儀應(yīng)用于連續(xù)在線(xiàn)測(cè)量能迅速反映生產(chǎn)過(guò)程中的白度變化情況,從生產(chǎn)記錄曲線(xiàn)分析,每箱糖的白度變化幅值有很大的差別,有的在20帕幅值變化,而有的僅在3帕范圍內(nèi)變化,如何設(shè)法改善操作和工藝條件,力求減少白度變伙幅值,并控制于所需白度值,這對(duì)穩(wěn)定整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程和減少損失顯然是有好處的。由于砂糖白度的測(cè)量在我國(guó)尚屬試驗(yàn)階段,也沒(méi)有一臺(tái)更精密的白度儀能對(duì)砂糖白度計(jì)進(jìn)行校驗(yàn)。
糖廠(chǎng)采用的色值分析法實(shí)質(zhì)上測(cè)到的是色值與濁度的綜合值,由于采用定性浦紙進(jìn)行過(guò)濾,一般僅能濾去懸浮物80腸,濾后混濁物質(zhì)的含量將按比例地存在于糖溶液中,當(dāng)蝕度較大時(shí)將對(duì)色值產(chǎn)生干擾,而色值酗量的前提必須首先排除濁度的影響,目前糖廠(chǎng)中對(duì)每一編號(hào)白糖未進(jìn)行濁度分析,有時(shí)會(huì)造成色值小濁度大時(shí)分析色值變大的假象,反之也是一樣.但白度值受濁度影響卻較小。另外,pH值對(duì)色值的影響也較大,尤其在pH為7.。附近時(shí),當(dāng)pH值相差1,色值即相差。甚至更多,故現(xiàn)今國(guó)際上均采用國(guó)際糖色值標(biāo)準(zhǔn)(ICUMSA頗色),即用0.45協(xié)微孔薄膜過(guò)濾,并將pH調(diào)至7。另需同盯測(cè)出濁度值。
由于我國(guó)的白砂糖國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中有色值標(biāo)準(zhǔn)而無(wú)白度指標(biāo),故目前糖廠(chǎng)所關(guān)心的是白砂糖的色值,不是白度,而在理論上及實(shí)踐中已說(shuō)明,要使自度值與現(xiàn)在糖廠(chǎng)使用的色值分析值(用司丹瑪表示),完全對(duì)應(yīng)是不可能的,因?yàn)槿缜八?二者的物理意義及測(cè)量方法不同,白度是指“人眼可見(jiàn)的外觀,采用表而反射率的方法測(cè)量,而色值是指溶液中有色物質(zhì)對(duì)某一波長(zhǎng)范圍內(nèi)(一般指4巧~42511’m)的光的最大吸收.
從實(shí)踐和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)充分說(shuō)明,白度與觀感具有極為良好的一致性,當(dāng)然,如果同時(shí)用白度和固體色值來(lái)衡量糖樣這方面的品質(zhì),可得到較為公正的評(píng)判.
白度儀應(yīng)用于連續(xù)在線(xiàn)測(cè)量能迅速反映生產(chǎn)過(guò)程中的白度變化情況,從生產(chǎn)記錄曲線(xiàn)分析,每箱糖的白度變化幅值有很大的差別,有的在20帕幅值變化,而有的僅在3帕范圍內(nèi)變化,如何設(shè)法改善操作和工藝條件,力求減少白度變伙幅值,并控制于所需白度值,這對(duì)穩(wěn)定整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程和減少損失顯然是有好處的。由于砂糖白度的測(cè)量在我國(guó)尚屬試驗(yàn)階段,也沒(méi)有一臺(tái)更精密的白度儀能對(duì)砂糖白度計(jì)進(jìn)行校驗(yàn)。
糖廠(chǎng)采用的色值分析法實(shí)質(zhì)上測(cè)到的是色值與濁度的綜合值,由于采用定性浦紙進(jìn)行過(guò)濾,一般僅能濾去懸浮物80腸,濾后混濁物質(zhì)的含量將按比例地存在于糖溶液中,當(dāng)蝕度較大時(shí)將對(duì)色值產(chǎn)生干擾,而色值酗量的前提必須首先排除濁度的影響,目前糖廠(chǎng)中對(duì)每一編號(hào)白糖未進(jìn)行濁度分析,有時(shí)會(huì)造成色值小濁度大時(shí)分析色值變大的假象,反之也是一樣.但白度值受濁度影響卻較小。另外,pH值對(duì)色值的影響也較大,尤其在pH為7.。附近時(shí),當(dāng)pH值相差1,色值即相差。甚至更多,故現(xiàn)今國(guó)際上均采用國(guó)際糖色值標(biāo)準(zhǔn)(ICUMSA頗色),即用0.45協(xié)微孔薄膜過(guò)濾,并將pH調(diào)至7。另需同盯測(cè)出濁度值。
由于我國(guó)的白砂糖國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中有色值標(biāo)準(zhǔn)而無(wú)白度指標(biāo),故目前糖廠(chǎng)所關(guān)心的是白砂糖的色值,不是白度,而在理論上及實(shí)踐中已說(shuō)明,要使自度值與現(xiàn)在糖廠(chǎng)使用的色值分析值(用司丹瑪表示),完全對(duì)應(yīng)是不可能的,因?yàn)槿缜八?二者的物理意義及測(cè)量方法不同,白度是指“人眼可見(jiàn)的外觀,采用表而反射率的方法測(cè)量,而色值是指溶液中有色物質(zhì)對(duì)某一波長(zhǎng)范圍內(nèi)(一般指4巧~42511’m)的光的最大吸收.
從實(shí)踐和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)充分說(shuō)明,白度與觀感具有極為良好的一致性,當(dāng)然,如果同時(shí)用白度和固體色值來(lái)衡量糖樣這方面的品質(zhì),可得到較為公正的評(píng)判.
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